2023-05-05 08:16:20
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Pendant des années, les Italiens ont été notoirement épineux quant à la préservation de leurs traditions culinaires. Ananas sur pizza ? Ce n’est pas fait. Spaghetti bolognaise? Quelle horreur.
Mais maintenant, certains Italiens semblent comprendre que d’autres pays peuvent aussi faire de la bonne cuisine italienne.
Entrer 50 meilleures pizzas, un guide international dirigé par des Italiens qui produit une série de classements annuels récompensant certaines des meilleures pizzerias de la planète. La liste européenne 2023 vient d’être publiée – et, selon 1 000 « inspecteurs » anonymes à travers le continent, la meilleure pizza d’Europe se trouve en… Espagne.
Couture Panatieri, à Barcelone, a été jugé le meilleur du continent. Le prix a été annoncé lors d’une cérémonie qui s’est également tenue à Barcelone.
La deuxième place est allée au restaurant de Copenhague Meilleuralors que la troisième était 50 Appel à Londres, un spin-off de la pizzeria originale 50 Kalò à Naples.
Il y a un hic bien sûr. L’Italie n’était pas en compétition. L’entité – un guide de la pizza, qui classe les restaurants depuis 2017 – a des listes séparées pour les 50 meilleures pizzerias du berceau de la pizza.
Sartoria Panatieri est dirigé par Rafa Panatieri et Jorge Sastre. Panatieri a grandi au Brésil, mais avec des origines italiennes, de Pise et de Calabre. D’abord vétérinaire de formation, il change de cap pour devenir chef en Amérique du Sud et en Italie, avant de s’installer en Espagne. Il a travaillé au restaurant étoilé Nectari à Barcelone avant d’ouvrir sa pizzeria.
Panatieri a également remporté le prix de la Pizza de l’année 2023 avec sa pizza au feu de bois « Salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca » : sauce tomate, mozzarella, tomates cerises rôties et sauce hollandaise au basilic. La pizza coûte 12,90 € (14,20 $). Les prix des tartes au restaurant commencent à partir de 12 $.
Pendant ce temps, 50 Kalò, qui avait obtenu la première place dans les classements précédents, a glissé vers le bas de la liste ces dernières années. Cependant, il a remporté le prix de la «meilleure tarte aux pâtes frites» cette année.
50 Top Pizza propose des listes de pizzerias à travers le monde. Ils sont créés par environ 1 000 « inspecteurs » du monde entier, qui votent d’abord pour les meilleurs endroits de leur propre pays, puis effectuent des visites anonymes.
“Pour chaque pizzeria, nous avons plusieurs rapports de visites anonymes qui nous aident à compléter le travail de classement”, a déclaré Barbara Guerra, l’une des trois conservatrices, à CNN. « Fondamentalement, le classement est le résultat d’un travail de groupe dans lequel nous, les conservateurs, sommes les coordinateurs. Nous croyons que seul le travail d’une grande équipe peut nous aider à faire une liste qui traduit principalement les tendances actuelles.
Guerra a déclaré que la pizza de style napolitain est toujours la préférée du monde, mais que les inspecteurs ne la recherchent pas spécifiquement.
Ils récompensent “les établissements qui ont de la personnalité et de la cohérence, proposent de bonnes pizzas (de tous les styles) et offrent un service amical”, a-t-elle déclaré, ajoutant que Sartoria Panatieri et Bæst sont tous deux d’inspiration napolitaine mais avec “une personnalité complètement différente”.
Guerra a déclaré que les Italiens sont à juste titre fiers de leurs traditions culinaires.
“L’Italie est le pays de la pizza et Naples est la capitale de la pizza, il est normal que les Italiens aient beaucoup de fierté et défendent fortement ce produit”, a-t-elle déclaré.
« Cependant, chaque Italien qui voyage [abroad] peuvent facilement se rendre compte à quel point la qualité a augmenté dans toutes les capitales européennes. C’est grâce à tant de pizzaïolos italiens dans le monde mais aussi grâce à des personnes de toutes nationalités qui ont appris l’art de faire des pizzas en Italie ou avec des Italiens. Le modèle est presque toujours la pizza napolitaine mais ensuite elle s’exprime de tant de façons.
Elle a expliqué que l’essor de la vraie pizza italienne à l’étranger est un phénomène relativement récent. “Il y a dix ans, à Londres ou à Paris, vous trouviez tellement de pizzerias où un Italien aurait du mal à s’identifier”, a déclaré Guerra. « Vous verriez un produit national très mal traité. Aujourd’hui, ce n’est plus le cas. »
Quant au classement de l’Italie, il sera dévoilé à Rome le 12 juillet.
Ils sont précédés par les 50 premières annonces en Asie-Pacifique (30 mai) et aux États-Unis (27 juin). Le grand – les classements mondiaux – aura lieu le 13 septembre à Naples. Les 25 meilleures pizzerias européennes classées se qualifieront pour la finale mondiale, au cours de laquelle 100 pizzerias du monde entier seront classées les unes contre les autres.
Alors pourquoi aimons-nous tous la pizza ? Pour Guerra, c’est « un aliment qui apporte de la joie, simple et rassasiant – et c’est le seul aliment à un prix abordable qui est préparé sous vos yeux.
“La vraie valeur de la pizza, en particulier de la pizza napolitaine, est qu’il s’agit d’aliments sains avec des ingrédients frais, fraîchement préparés à un prix abordable”, a-t-elle ajouté.
50 Top 10 des pizzerias européennes de Top Pizza en 2023
1 : Sartoria Panatieri : Barcelone, Espagne
2 : Bête : Copenhague, Danemark
3: 50 Kalò : Londres, Royaume-Uni
4 : Via Toledo Enopizzeria : Vienne, Autriche
5 : Pizza Zulu : Fürth, Allemagne
6 : Figurato Brothers : Madrid, Espagne
7 : Forza : Helsinki, Finlande
8 : Naples sur la route : Londres, Royaume-Uni
9: nOù: Amsterdam, Pays-Bas
10 : La Balmesina : Barcelone, Espagne
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