Les comptoirs de charcuterie disparaissent de certains magasins

Un mur de réfrigérateurs est aligné le long d’un côté du département des produits frais du magasin Woolworths de Green Square, une banlieue nichée à mi-chemin entre le CBD de Sydney et l’aéroport.

Ils sont remplis de paquets de jambon Primo, de pots d’olives et de saumon Tassal.

Mais regardez de plus près; les armoires cachent quelque chose. Derrière le mur de fromages et de viandes se trouve le vieux comptoir de charcuterie tenu. Les murs blancs carrelés et les bancs en métal impeccables sont encore visibles où des poignées de jambon rôti au miel ou des tranches de feta, toutes portées exactement selon les souhaits du client, étaient autrefois pesées et emballées.

Ce n’est pas un cas unique. News.com.au a visité au moins trois magasins Sydney Woolworths où, ces derniers mois, le comptoir de charcuterie a complètement disparu ou a simplement été vidé et laissé vide.

Un certain nombre de magasins à Brisbane ont également été débarrassés des produits de base des supermarchés, tandis que Coles a également supprimé les comptoirs de certains supermarchés.

Les coûts de fonctionnement élevés les «tuent», a déclaré un observateur de la vente au détail.

Un responsable syndical a déclaré que l’abandon des épiceries était une question d’économie d’argent. Pour les magasins, mais pas nécessairement pour les acheteurs. Le manque de charcuterie pourrait amener les clients à payer plus à la caisse.

EN RELATION: La banlieue avec un Woolworths secret

Woolworths et Coles ont insisté sur le fait que les comptoirs dotés de personnel resteront dans la plupart des supermarchés. Cependant, ils admettent que dans certains magasins, les épiceries sont en train d’être retirées. Celles-ci se trouvent souvent dans des succursales plus petites ou moins rentables ou dans celles où moins de clients ont utilisé le service. Trois magasins Woolworths dans le centre de Sydney – à Chippendale et Haymarket ainsi qu’à Green Square – ont perdu leurs comptoirs au cours des derniers mois. À Brisbane, le magasin Kelvin Grove a également vu sa charcuterie abandonnée.

EN RELATION: Un membre de Woolworths Rewards révèle un piratage intelligent pour en sauver des centaines

Tous ces magasins ont des points communs. Ils se trouvent dans des banlieues riches en immeubles à appartements et le magasin a été ou est en train d’être converti à la marque «Metro» de plus petit format de Woolworths.

Si vous n’êtes pas familier avec Metro, ce sont des Woolies de style nouveau qui ont été déployés à Sydney, Melbourne, Brisbane et Canberra. Dans les premiers temps, ils n’étaient presque tous que de quelques allées de taille avec un accent sur les plats à emporter ou pour cette nuit, tels que des sandwichs, des salades, des aliments frais et des plats cuisinés.

Dernièrement, Woolies a commencé à convertir certains magasins existants de taille standard à la marque Metro. Alors que presque tous ont gagné un café lors de la conversion, beaucoup manquent maintenant d’une épicerie.

Certains magasins Coles ont également perdu le comptoir habité, mais la plupart d’entre eux continuent à se négocier simplement sous la bannière Coles.

COÛTS «TUER» DELIS

Le professeur Gary Mortimer, professeur à l’Université de technologie du Queensland, a déclaré que la tendance à retirer les épiceries était déjà bien amorcée au Royaume-Uni et s’était maintenant étendue à l’Australie.

«Ce sont les coûts salariaux et le gaspillage qui tueront les charcuteries. Dans la plupart des rayons des supermarchés, les salaires s’élèvent à environ 8 à 10 pour cent des ventes, mais dans les comptoirs de charcuterie, ils représentent 20 à 25 pour cent des ventes », a-t-il déclaré à news.com.au.

«Il faut beaucoup de personnel pour monter la caisse, raser la viande, sortir les poulets grillés, couper le fromage et remplir les olives.

«Et si vous commencez à raser un morceau de viande, vous n’avez vraiment que 24 heures avant qu’il ne sèche et soit jeté, mais s’il est pré-emballé, il peut rester sur l’étagère pendant des semaines. De plus, avec des aliments pré-emballés, vous n’avez pas besoin de main-d’œuvre qualifiée – toute personne de nuit peut mettre de la cabane et du bacon sur une étagère, mais vous avez besoin d’un niveau de formation pour être dans la charcuterie

«Il n’y a pas beaucoup de marge dans la charcuterie, donc ils peuvent être vraiment difficiles à gérer avec un profit.»

Le professeur Mortimer a noté que certains magasins qui perdaient des épiceries se trouvaient dans des banlieues qui ont vu des dizaines d’unités augmenter. Les habitants des appartements peuvent être un groupe démographique qui ne considère plus les comptoirs de viande, de poisson et de fromage comme un incontournable.

“La suppression des épiceries fines peut priver certains acheteurs de leurs droits, mais les détaillants pourraient accepter que s’ils pensent que la majorité ira bien.”

EN RELATION: La liste de comparaison des Woolies de Shopper révèle une différence de prix “ folle ”

DELIS SOUVENT MOINS CHER

Les épiceries fines peuvent coûter plus cher à gérer, mais la nourriture qu’elles contiennent est souvent moins chère que les alternatives préemballées.

La peau australienne pré-emballée sur des filets de saumon coûte 38 $ le kg dans les magasins du métro de Sydney Woolworths, mais le saumon australien similaire frais du comptoir de poisson ne coûte que 29,50 $ le kg.

Les poitrines de poulet vendues en vrac dans la charcuterie coûtent souvent entre 9 et 10 $ le kilo; mais peut coûter 12 $ le kilo du réfrigérateur à viande.

Le jambon fumé double D’orsogna enveloppé de plastique coûte 32,50 $ / kg; Le jambon triple fumé D’orsogna de la charcuterie coûte 22 $ le kilo.

Josh Cullinan est le secrétaire du Syndicat des travailleurs de la vente au détail et de la restauration rapide (RFFWU), le plus petit des deux syndicats représentant le personnel des supermarchés.

«Ces employeurs saisiront toute occasion de réduire les coûts et de faire des économies», a-t-il déclaré à news.com.au.

«Les clients peuvent en vouloir, mais la destruction des charcuteries habitées est purement une question d’économies.»

Il a dit qu’il y avait des préoccupations pour le personnel, en particulier sur les contrats occasionnels, pourrait perdre des heures ou leur rôle tout à fait. Les supermarchés ont déclaré que le personnel était redéployé dans le magasin ou dans d’autres épiceries à proximité, mais M. Cullinan craignait que certains de ces employés ne soient poussés à des rôles plus physiques, tels que l’empilage d’étagères, ce qu’ils pourraient être moins aptes à faire.

Coles et Woolworths ont introduit de nouveaux accords de négociation d’entreprise (EBA) au cours de l’année dernière qui ont rétabli les taux de pénalité, ajoutant des centaines de millions de dollars aux résultats des supermarchés.

Dans un effort pour réduire les coûts, Coles a réduit le personnel du siège social, a cherché à rationaliser les processus en magasin et à réduire le nombre de épiceries. Woollies a cherché à réduire le nombre de managers dans les magasins et à fusionner les équipes de produits frais, selon le RFFWU.

M. Cullinan a reconnu l’impact que les nouveaux coûts avaient sur les entreprises, «mais, cela dit, ces types d’activités sont toujours en cours».

News.com.au a contacté l’Association des employés des magasins, de la distribution et des secteurs connexes, le plus grand syndicat des travailleurs des supermarchés, pour obtenir des commentaires.

RÉPONSE DES SUPERMARCHÉS

Le directeur général de Woolworths Metro, Justin Nolan, a déclaré à news.com.au que la société visait à créer des magasins d’alimentation «sur mesure» pour les acheteurs locaux.

«Alors qu’environ un tiers de nos magasins Metro contiennent une épicerie fine, nous avons constaté une demande limitée de la part des clients dans certains d’entre eux. En conséquence, nous avons ajusté l’offre pour mieux refléter les besoins des clients dans ce magasin. »

Neuf magasins Metro ont supprimé la charcuterie l’année dernière.

«Dans certains cas, cela nous a amenés à convertir une épicerie existante en bar à sushis, en boulangerie ou en café. Dans tous les cas, ces conversions ont fourni plus d’espace dans le magasin et nous ont permis d’élargir la gamme de produits pour nos clients. »

M. Nolan a déclaré que l’ancien personnel de la charcuterie serait réaffecté au café ou à la boulangerie.

Coles a déclaré que moins de magasins avaient désormais des épiceries fines, mais que les comptoirs resteraient dans des magasins plus grands et plus fréquentés où les clients les utiliseraient davantage.

«Dans un petit nombre de magasins où la demande de charcuterie en magasin est faible, nous avons supprimé le service et proposé une gamme similaire de fruits de mer préemballés, de viandes en tranches, de fromage et d’antipasto dans une variété de formats d’emballage.

«Cette option libre-service permet aux clients de se procurer facilement une gamme similaire de produits de charcuterie préemballés sans avoir à attendre que les membres de l’équipe pèsent et emballent individuellement leur commande.»

Si un magasin perd un comptoir de charcuterie, on peut rester dans un magasin à proximité comme alternative.

Le professeur Mortimer a déclaré que la perte de charcuterie rendrait les achats au supermarché une expérience plus fade.

«Vous vous retrouvez avec un magasin très homogénéisé; là où vous voulez plutôt de la variété, vous voyez des allées et des allées d’aliments préemballés recouverts de plastique.

“Mais en faisant cela, cela pourrait ouvrir des opportunités pour les petits acteurs sur mesure d’ouvrir des épiceries sur le devant des supermarchés.”

[email protected] | @benedictbrook

https://platform.twitter.com/widgets.js .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.