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Économie

Les chefs révèlent des achats dans les supermarchés pour les ingrédients de restaurant est «assez commun»

Les chefs ont révélé qu’il n’est pas inhabituel pour eux d’acheter des ingrédients d’urgence dans les supermarchés. La révélation vient après un Le chef du restaurant Bristol a été licencié pour avoir servi un camembert Asda 1,15 £ , toujours dans son emballage d’origine, à un client payant 13 £ pour le plat cuit.

La semaine dernière Emma Daniels a pris à Trip Advisor pour se plaindre à propos du plateau de partage du restaurant Severn Shed à Bristol. Après avoir mangé le plat composé de camembert cuit, de chutney et de pain, elle a découvert que le fromage était emballé dans une boîte Asda.

Après que sa critique ait été largement rapportée par les médias, la directrice du restaurant, Ashley Kirwan, a révélé que le membre du personnel en charge de la cuisine «n’est plus dans l’affaire». HuffPost UK a parlé aux chefs de leur réaction à #camembertgate et ils disent que la débâcle montre que, en tant que consommateurs, nous avons beaucoup à apprendre sur la façon dont la restauration fonctionne et d’où vient notre nourriture.

DronG via Getty Images
Photo stock
Joe Curtis, fondateur de l’entreprise de restauration A La Mesa, à Londres, il admet qu’il a parfois dû se procurer des ingrédients d’urgence dans un supermarché. “Quand les besoins doivent”, dit-il. «Cela pourrait être n’importe quoi – nous fabriquons notre propre crème glacée, mais si un accident survient et que quelqu’un le laisse tomber, alors il faut aller acheter un produit de remplacement.

“Je pense que quelque chose qui est assez commun, qui, espérons-le, ne sera pas trop choqué, c’est que si vous n’avez plus de choux ou de carottes Suffolk, vous achèteriez plus pour ajouter au plat.” Mais il met en garde contre “C’est une autre histoire si vous dites que vous obtenez du bar de Cornouailles sauvage de la mer du Nord, et que vous envoyez quelqu’un au supermarché pour obtenir le bar turc ou grec qui a été capturé et fileté trois semaines depuis.”

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Curtis dit qu’il écrit ses propres menus et n’utilise pas le mot «provenance» à la légère. «Si j’écris que mon ventre de porc est de Gloucester, alors je vérifierais avec nos fournisseurs, si ce n’est la ferme, que c’est certainement le cas», explique-t-il. «Nous venons de mettre un plateau de fromages hier, qui sont tous des fromages anglais de La Fromagerie, et nous avons tous les papiers et le texte de présentation des fournisseurs qui le prouvent.

Fourni
Adam Church
Andrei Lussmann, directeur général de Groupe de restaurant Lussmanns , affirme que la nourriture servie dans ses restaurants provient de producteurs ou de grossistes, bien que cela ne signifie pas que le personnel n’a pas eu à se précipiter au supermarché pour les légumes dans le passé. En attendant Adam Church, chef cuisinier chez The Griffins Head à Northampton , affirme qu’il achète la plupart de ses ingrédients (viande, fruits, légumes, chutney et fromages) auprès des producteurs locaux. Cependant, le chef a déjà travaillé dans des restaurants qui sont allés dans les supermarchés pour le lait d’urgence, le beurre, le pain ou la farine, mais jamais les ingrédients principaux.

Fred Berkmiller, Chef Patron de L’escargot Blanc et L’escargot Bleu à Edimbourg, il n’a jamais eu à se procurer des ingrédients d’urgence dans un supermarché, mais il n’est pas surpris que cela se produise et ajoute que “la plupart des produits vendus dans les supermarchés coûteraient moins cher que les grossistes, donc je ne suis pas surpris ou les restaurateurs feraient du shopping là-bas “.

Discuter du chef qui a servi un Camembert Asda, Curtis dit que l’honnêteté est la meilleure politique. «Si vous n’avez plus de fromage provenant d’un fournisseur digne de ce nom, vous ne pouvez pas vous contenter d’Asda», explique-t-il. “En règle générale, si quelque chose comme ça se termine, il s’épuise. Les restaurants sont moralement obligés de dire que c’est parti. ”

Alors que les actions ne sont pas celles qu’ils auraient suivies, les chefs font preuve d’empathie. Curtis ajoute: “Il devient de plus en plus difficile de faire survivre les restaurants.”

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