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Le restaurant Old Vines ouvre à l’est de Naples et s’étend au nord de Naples

Le restaurant Old Vines ouvre à l’est de Naples et s’étend au nord de Naples

Un nouveau club de souper qui a récemment vu le jour à l’est de Naples, Old Vines prévoit déjà de se développer avec une expansion prochaine dans un restaurant complet et un bar au Mercato dans le nord de Naples.

Old Vines Supper Club a lancé la Saint-Valentin dans une unité de vente au détail Davis Plaza au 2795 Davis Blvd. qui abritait récemment Olympia Pizza & Gyros, Twisted Cheesery et Red’s Pizzeria.

L’équipe derrière Old Vines Wine Bar à Kennebunk, dans le Maine, a créé Old Vines Supper Club, un lieu local pour des repas informels et intimes à prix fixe et des accords mets-vins. Encouragés par leurs nombreux invités du Maine qui passent l’hiver à Naples, les propriétaires Jon Ellms et Rick Taranto ont engagé le bon ami Brooke Kravetz, le premier chef d’Old Vines, comme associé directeur pour l’expansion locale du groupe de restaurants.

« Je les connais depuis environ 12 ans. J’étais le premier chef du Old Vines Wine Bar il y a environ 12 ans », a déclaré Kravetz. “Nous avons décidé de nous associer et d’amener des lieux à Naples.”

Au cours de la dernière décennie, Kravetz avait déjà apporté ses compétences en cuisine à Naples en tant que sous-chef au Sea Salt, chef de cuisine de Baleen au LaPlaya Beach & Golf Resort et finalement directrice générale du Cave Bistro & Wine Bar.

Dans son dernier rôle, Kravetz a créé un club de souper dirigé par un chef, une destination de restauration de 30 places avec des menus de dégustation à plusieurs plats, des accords mets-vins et plus encore. L’idée est d’utiliser également le petit espace pour des événements privés tels que des dîners de vin et des dîners de répétition pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes.

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« J’ai toujours eu le rêve de faire un petit restaurant avec menu dégustation, 30 couverts. Vous savez, vous ne cuisinez que pour 30 personnes par nuit. Cela me trotte dans la tête depuis de nombreuses années », a-t-elle déclaré.

Ouvert du mardi au samedi, le concept du supper club propose quelque chose d’un peu différent selon les nuits.

« Ainsi, le mardi et le mercredi sont un menu fixe. Le mardi est notre club de souper, un festin familial à quatre plats que nous appelons cela », a déclaré Kravetz. “Il y a une salade qui est partagée entre votre groupe de deux, trois, quatre, quel que soit son nombre, puis la protéine de cette semaine, qui change chaque semaine et se répète en quelque sorte sur un cycle de quatre ou cinq semaines.”

Par exemple, un mardi récent a présenté du canard à deux avec un magret de canard et une cuisse de canard confite sur des choux de Bruxelles, des champignons et du bacon de canard avec un glaçage, ainsi que des plats de fromage et de dessert.

“Les mercredis soirs, nous présentons des vignerons ou des propriétaires de caves qui viennent présenter leurs vins”, a déclaré Kravetz, notant qu’elle travaille avec des distributeurs pour sélectionner un menu qui se marie bien avec les vins présentés. “Ensuite, ils entrent, et c’est instructif mais c’est aussi amusant, et ils parlent du vin et du processus de vinification.”

Les menus de dégustation des jeudis, vendredis et samedis soirs proposent deux options pour chacun des cinq plats ainsi que des vins sélectionnés pour chaque sélection. En mars, les entrées comprenaient un crudo de sériole ou un plat de burrata aux carottes et aux abricots; un deuxième plat de vivaneau rouge en croûte de pommes de terre ou champignons locaux avec écume de polenta au parmesan, jaune confit, truffe noire et poudre de cèpes ; un troisième plat avec de la poitrine de porc ou de la lotte rôtie ; un quatrième service avec magret de canard ou bout de côte ; et quelques options de desserts créatifs.

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“Donc, l’idée est que si vous préférez le poisson ou même si vous êtes végétarien, nous pouvons nous adapter et vous obtenez cinq petites portions que nous accompagnons de vin”, a déclaré Kravetz.

Old Vines at Mercato, présenté comme un restaurant américain moderne et un bar à vin, sera évidemment différent du supper club et découle d’un plan personnel visant à créer un grand restaurant, a déclaré Kravetz.

«Je veux dire plus de restauration haut de gamme sans aucune prétention ou service de gants blancs ou quoi que ce soit. Nous n’aurons pas de nappes sur la table. Ce sera très confortable », a-t-elle déclaré. “Le thème sera le même – vous savez que vous pouvez vous attendre à une nourriture, des boissons et un service fantastiques – mais juste dans un environnement légèrement différent.”

Les deux lieux auront des finitions similaires, telles que des murs de couleur anthracite avec des éléments rouges, des textures de bois, des tables en bloc de boucher, de la belle verrerie et des rideaux de velours rouge.

Old Vines emménage dans l’ancien emplacement Mercato de TooJay’s Deli et anciennement Stage Deli. TooJay’s, basé en Floride, a fermé définitivement son restaurant North Naples et quatre autres emplacements à la sortie de la protection contre les faillites du chapitre 11 à l’automne 2020. L’espace de 3 100 pieds carrés au 9105 Strada Place est vacant depuis lors. L’équipe de Old Vines a pris possession de l’espace fin février et a finalisé les plans architecturaux et envisage de commencer la construction du nouveau restaurant en avril, si possible.

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« Nous visons une fin d’été ouverte, probablement fin juillet ou août dans un monde idéal. Nous verrons comment se passent les permis et la rénovation de construction que nous devons entreprendre », a déclaré Kravetz.

Old Vines at Mercato aura plus de trois fois l’espace de restauration du lieu à l’est de Naples. “Nous avons une logistique à régler, mais là-bas, nous aurons entre 150 et 190 sièges”, a-t-elle déclaré. «Nous pouvons certainement installer environ 90 sièges à l’intérieur. Nous travaillons avec le Mercato sur la quantité d’espace extérieur que nous pouvons utiliser. Nous pouvons en utiliser au moins assez pour nous rendre aux 150, et nous pourrions avoir plus d’espace pour nous procurer 30 ou 40 sièges supplémentaires.

En Floride, être équipé pour servir des repas à 150 personnes à la fois est l’une des exigences légales pour que les restaurants se qualifient pour une licence d’alcool d’État. Old Vines prévoit d’avoir un bar complet au Mercato, tandis que son emplacement à l’est de Naples sert de la bière, du vin et des cocktails à base de vin.

Le magasin Mercato ouvrira plus tôt dans la journée et sera ouvert tous les jours pour un déjeuner tardif ou des bouchées au bar jusqu’à ce que des dîners complets soient servis jusqu’à 22 h. puis des entrées et des accompagnements plus grands », a déclaré Kravetz.

“Nous le changerons selon les saisons, donc le menu changera tous les trois mois, au moins 50 ou 60%”, a-t-elle déclaré.

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