SINGAPOUR – Marquez vos calendriers pour le prochain pop-up de chef de haut niveau.
Le couple de chefs péruviens Virgilio Martinez et sa femme Pia Leon seront en ville pour diriger la prochaine résidence du Mandala Club, réservé aux membres.
Il se déroule du 5 août au 30 octobre dans un lieu hôte distinct – un restaurant d’art étoilé au guide Michelin à la National Gallery Singapore.
Les chefs présenteront une toute nouvelle expérience culinaire appelée Meters Above Sea Level (MASL) – marquant la première fois que le duo dynamique se réunit pour collaborer sur un projet en dehors du Pérou.
Leur restaurant phare – Central au Pérou, trois étoiles Michelin – est n ° 4 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et a détenu le titre de plus grand restaurant d’Amérique latine de 2013 à 2021.
Ils dirigent également Kjolle et le restaurant MIL situé à distance.
Des menus de dégustation à plusieurs plats comprenant de nouveaux plats ont été développés exclusivement pour MASL, afin de présenter à Singapour l’interprétation caractéristique du couple des paysages et des écosystèmes riches en biodiversité du Pérou.
De nombreux ingrédients présentés proviennent des chefs sur divers terrains et à des altitudes exigeantes.
Les plats n’auront pas de noms conventionnels. Au lieu de cela, ils sont répertoriés en fonction de l’altitude à laquelle se trouvent ses ingrédients – allant de 10 à 3 850 masl (mètres au-dessus du niveau de la mer).
Par exemple, le maïs, l’amarante et le cancha (maïs à gros grains) arriveront à 3 550 m.
Un voyage jusqu’à 185 mètres d’altitude met en scène des noix et des courges d’Amazonie. Le menu culmine à 3 850 mètres d’altitude avec une présentation de tubercules indigènes, d’argile et de feuilles d’altitude.
Martinez dit : « Pour nous, les mètres au-dessus du niveau de la mer font référence à la façon dont nous nous connectons avec l’environnement au Pérou. Séparée par une importante chaîne de montagnes, la géographie unique du Pérou nous oblige à regarder le monde verticalement afin d’accéder à l’origine de milliers de nos ingrédients.
“L’idée de monter et de descendre nous aide à regarder attentivement d’où proviennent les produits et de quelles mains. Ce n’est qu’alors que nous pouvons utiliser ces connaissances d’une manière qui éduque et surprend nos clients.”
