Le Bizzy Burger de Dallas, qui ouvre ses portes aujourd’hui, veut concurrencer McDonald’s

L’entrepreneur de Dallas qui a créé le restaurant fusion asiatique Pei Wei est de retour avec sa prochaine grande idée. Bizzy Burger a ouvert le Black Friday près de Galleria Dallas, vendant un petit menu de hamburgers et seulement deux accompagnements : des frites tater tot et du kimchi.

Mark Brezinski regarde le McDonald’s dans le même parking. Il peut le voir juste là.

«Je vais certainement après la restauration rapide», dit-il à propos de l’approche derrière Bizzy Burger.

“J’ai toujours voulu améliorer la restauration rapide.”

Il a co-fondé Bizzy Burger avec Larry Lavine, l’entrepreneur de Dallas qui a co-créé Chili’s à Dallas. Lavine est connu comme un restaurateur obsédé par les hamburgers, et il pense que le double cheeseburger de Bizzy est juste en taille et en goût. C’est menu. Salé, avec des bords croustillants sur chaque galette de bœuf.

Entre Lavine et Brezinski, ils ont participé à de nombreuses chaînes nées dans le nord du Texas. Brezinski a co-créé Velvet Taco, Bengal Coast, Tin Star, Marugame et d’autres. Il a travaillé avec Brinker International (qui possède aujourd’hui Chili’s et Maggiano’s), Yum Brands (créant de petites marques aux côtés des fleurons KFC, Pizza Hut et Taco Bell) et Trinity Groves, choisissant et plaçant des chefs d’incubateur dans l’ouest de Dallas.

Le premier travail de Brezinski, à 16 ans, consistait à retourner des hamburgers dans le New Jersey.

Il appelle Bizzy Burger “l’anti-chaîne”, mais il n’a pas peur de dire qu’il veut l’étendre à des dizaines ou des centaines d’endroits.

Bizzy Burger a d’abord ouvert ses portes à l’aéroport de Phoenix Sky Harbor. L’emplacement de Dallas est le deuxième. Brezinski a pour vision d’amener son magasin de restauration rapide du Texas dans des dizaines – voire plus – d’aéroports, de stades et de campus universitaires. Au moins deux autres restaurants Bizzy Burger sont prévus prochainement dans la région du nord du Texas.

Pas de laitue, tomate ou oignon

Bizzy Burger pourrait être le seul restaurant de hamburgers de Dallas-Fort Worth qui n’aura pas de laitue, de tomate et d’oignon sur chaque hamburger.

Les clients commanderont une galette simple (3,50 $), double (5,50 $) ou triple (7,50 $), avec ou sans fromage, puis choisiront l’option d’ajouter cinq “Blendz” à base de légumes. Les exemples incluent une boule d’ail rôti et d’oignon doux; mélange de champignons sauvages; ou un mélange de barbecue coréen sucré-épicé. Voir le menu ici.

L’ajout de mayonnaise ou de moutarde n’est pas une option. Il n’y a pas d’avocat. Brezinski réitère : Ce n’est pas un restaurant rapide et décontracté, et il n’est pas destiné à rivaliser avec Hopdoddy, Shake Shack et Liberty Burger. Il se mesure à McDonald’s et à d’autres fast-foods bon marché.

“Il tourne la clé sur la restauration rapide”, dit Brezinski. “Je suis un peu irrévérencieux.”

La seule option sans viande est une «pile de légumes», un tas de légumes finement tranchés et sautés. “Je ne veux pas que ça ressemble à un hamburger”, dit Brezinski, et ce n’est pas façonné en galette. “Je voulais que ça ressemble à des légumes.”

Tous les hamburgers sont servis sur des rouleaux hawaïens King’s, un petit pain moelleux et sucré.

Le restaurant est conçu de manière à ce que les clients puissent traverser la file d’attente et se servir eux-mêmes une boisson avant de se rendre au comptoir de commande.

Il a aussi une stratégie ici : Brezinski dit que moins de la moitié des clients de la restauration rapide commandent une boisson. Peut-être que donner de l’autonomie aux clients les convaincra de dépenser quelques dollars pour une boisson. Les boissons proviennent de Real Sugar Soda, une société d’Oak Cliff. (C’est vrai : pas de Dr Pepper, de Coca ou de Coca light.)

Le restaurant vend également du thé glacé oolong à la vanille, que Brezinski aime depuis ses années à créer des restaurants fusion asiatiques; et deux boissons glacées vrombissant dans des machines derrière la caisse enregistreuse de Dallas : un Thai Coco Freeze sans alcool et un Bloody Mary congelé bien arrosé.

Un Bloody Mary congelé ?

« Intéressant, non ? » dit Brezinski.

Un restaurant “simple”

Pour un fast-food, le menu de Bizzy est mince. Le vétéran de l’industrie Brezinski a vu cela fonctionner dans des restaurants comme Chick-fil-A et Raising Cane’s. Il les a étudiés.

Le premier emplacement de Dallas pour Bizzy Burger est situé sur Montfort Drive près de l’Interstate 635, que Brezinski appelle “à l’ombre de la Galleria”. Ce n’est pas un endroit sexy, mais c’est facile d’entrer et de sortir. Il partage un parking avec Target et se trouve en face de l’ancien centre commercial Valley View, en développement depuis près d’une décennie.

Les futurs Bizzy Burgers pourraient avoir des services au volant. Les co-créateurs disent que le modèle de restauration rapide du restaurant a besoin d’un service au volant, bien que les services au volant vacants ne soient pas aussi disponibles à la location qu’ils l’étaient au début de la pandémie, dit Brezinski.

Lors d’une interview à l’intérieur du premier restaurant de Dallas, Brezinski revenait sans cesse à la même explication pour la plupart des questions : pourquoi ne pas offrir beaucoup de féculents ? Pourquoi utiliser le même type de pain ? Pourquoi ne pas avoir des hamburgers à la dinde, des hamburgers à l’agneau et autres?

“Nous voulons que ce soit simple”, déclare Brezinski.

Bizzy Burger est au 13251 Montfort Drive, Dallas. Il a ouvert le 25 novembre 2022.

Pour plus d’informations sur l’alimentation, suivez Sarah Blaskovich sur Twitter à @sblaskovich.