SANTÉ

La viande rouge peut causer une résistance à l’insuline et au foie gras non alcoolique

Aimez la viande rouge? Cela fait-il partie de votre régime alimentaire habituel? Vous voudrez peut-être reconsidérer vos choix alimentaires après avoir lu les résultats d’une étude récente. Selon l’étude, la consommation élevée de viande rouge et transformée a été liée à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et à la résistance à l’insuline.

L’étude publiée dans le Journal of Hepatology a révélé que la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) pourrait être l’un des résultats de l’alimentation occidentale qui contient une consommation relativement élevée de viande rouge et transformée.

Les études précédentes ont déjà affirmé que la viande rouge et principalement transformée est liée au risque de cancer, de diabète de type II et de maladies cardiovasculaires. Selon la dernière étude, il peut aussi avoir un impact sévère sur votre foie. Selon les chercheurs, le mode de vie occidental malsain joue un rôle majeur dans le développement et la progression de la NAFLD, comme le manque d’activité physique et la consommation élevée de fructose et de graisses saturées.

Pour tester l’association de type de viande et méthode de cuisson avec NAFLD et la résistance à l’insuline, les chercheurs ont mené une étude transversale chez les personnes âgées de 40 à 70 ans. Les participants ont été soumis à une coloscopie de dépistage et ont accepté de participer à une étude de dépistage métabolique et hépatique entre 2013 et 2015.
En utilisant l’échographie et l’évaluation du modèle de l’homéostasie (HOMA), la NAFLD et la résistance à l’insuline ont été évaluées. Le type de viande et la méthode de cuisson ont été mesurés par la fréquence des aliments et des questionnaires détaillés sur la consommation de viande.
Les méthodes de cuisson ont également été prises en compte, les méthodes de cuisson malsaines ont été caractérisées comme frire ou griller à un niveau de bien fait ou très bien fait.Ces méthodes produisent des amines hétérocycliques (HCAs). Ces HCA sont des composés pro-inflammatoires. Les scientifiques ont également pris en compte l’apport de HCAs dans le cadre de leur étude.

Sans tenir compte des résultats des participants qui ont été atteints de facteurs tels que la maladie hépatique virale et l’abus d’alcool, près de 800 sujets ont été inclus dans l’analyse principale. Un sous-échantillon de 357 sujets a rempli le questionnaire sur la viande.
Les résultats ont révélé que 38,7 pour cent des participants ont été diagnostiqués avec NAFLD et 30,5 pour cent ont été diagnostiqués avec une résistance à l’insuline.
Les scientifiques ont révélé que la proportion de la consommation de viande rouge et blanche était d’environ un tiers et deux tiers, ce qui est similaire à la diète typique de la population israélienne. Les résultats ont également révélé que parmi les mangeurs de viande élevés, étaient principalement des jeunes hommes. Ils ont également eu un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé, l’apport calorique et un profil métabolique pire.
La consommation élevée de viande rouge et transformée s’est avérée être associée indépendamment à la stéatose hépatique non alcoolique et à la résistance à l’insuline indépendamment de l’apport de graisses saturées et de cholestérol et d’autres facteurs de risque tels que l’IMC.
On a également constaté que les personnes qui consommaient de grandes quantités de viande cuite à l’aide de méthodes malsaines et celles qui avaient déjà reçu un diagnostic de stéatose hépatique non alcoolique et qui avaient consommé des HCA élevés avaient plus de chance d’avoir une résistance à l’insuline.
L’une des limites de l’étude était qu’elle était principalement basée sur un questionnaire. Les liens directs entre consommation élevée de viande rouge et de viande transformée et NAFLD doivent également être confirmés par des études prospectives. Mais les chercheurs estiment que quelques ajustements douteux peuvent aider à rester en bonne santé. Inclure des viandes blanches plus saines, telles que le poulet ou la dinde, y compris le poisson, et faire bouillir ou bouillir les aliments au lieu de les faire griller ou frire à haute température sont des moyens de protéger leur foie et leur insuline.

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