La viande rouge et transformée peut raccourcir la vie, disent des scientifiques | Société

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Augmenter la quantité de viande de bœuf, d'agneau et de saucisses dans votre régime alimentaire pourrait raccourcir votre vie, selon de nouvelles recherches.

Les scientifiques ont associé la viande rouge et la viande transformée à toute une série de maladies, et l’Organisation mondiale de la santé les a classées parmi les causes de cancer. Mais il est difficile de déterminer s’ils peuvent être liés à des décès prématurés.

Les recherches publiées dans le British Medical Journal suggèrent qu'il existe un lien entre des habitudes alimentaires modifiées – manger beaucoup plus de viande rouge et de viande transformée, comme du bacon et du jambon – et un risque accru de mourir rapidement. Réduire et manger plus de poisson, de poulet, de légumes et de noix semble réduire les risques.

L’étude a été réalisée par une équipe de chercheurs américains et chinois examinant les habitudes alimentaires d’environ 54 000 femmes et 28 000 hommes sur huit ans et les taux de mortalité au cours des huit années suivantes. Tous les participants étaient des professionnels de la santé aux États-Unis dans les années 80 et 90.

Tous les quatre ans, on leur demandait de remplir un questionnaire leur demandant à quelle fréquence ils mangeaient différents types d'aliments, allant de «jamais ou moins d'une fois par mois» à «six fois ou plus par jour». Il y a eu plus de 14 000 décès au cours de la période d'étude, qui a pris fin en 2010. Les principales causes en sont les maladies cardiovasculaires, le cancer, les maladies respiratoires et les maladies neurodégénératives.

Les chercheurs ont constaté que l'augmentation de la consommation totale de viande rouge et transformée d'au moins 3,5 portions par semaine sur une période de huit ans était associée à un risque de décès plus élevé de 10% au cours des huit prochaines années.

Manger plus de viande transformée augmentait le risque de décès prématuré que de manger de la viande rouge non transformée – 13% contre 9%.

Couper une portion de viande rouge par jour et manger du poisson au lieu de cela réduisait de 17% le risque de mort au cours des huit prochaines années.

Les auteurs reconnaissent qu'ils ne peuvent pas prouver que la viande rouge et transformée était la cause de la mort, car il s'agit d'une étude d'observation. Bien qu’ils tiennent compte de facteurs tels que l’activité physique, la qualité générale du régime alimentaire, le tabagisme et la consommation d’alcool, il se peut que d’autres facteurs prédisposent les gros consommateurs de viande à mourir plus tôt.

Mais ils écrivent: "Un changement de source de protéines ou de manger des aliments sains à base de plantes tels que des légumes ou des grains entiers peuvent améliorer la longévité."

«Nous ne disons pas que tout le monde devrait devenir végétarien ou végétalien», a déclaré l'auteur principal, Frank B Hu, de l'école de santé publique Harvard TH Chan de Boston. "Cependant, il y a un avantage significatif à remplacer une partie de la viande rouge par des aliments à base de plantes."

Exactement ce que vous mangez à la place de la viande est important, a-t-il déclaré. "Ce n'est pas une bonne idée de réduire et de manger plus d'aliments ultra-transformés et de sucre."

Des politiques et des stratégies sont nécessaires pour rendre les aliments plus sains plus abordables. «Si les alternatives plus saines ne sont pas accessibles et sont trop chères, il est alors très difficile pour les personnes de changer leurs habitudes alimentaires», a-t-il déclaré.

"Les impacts sur la santé publique pourraient être assez importants, étant donné que la consommation prédominante de viande rouge et transformée est assez élevée, en particulier dans les populations occidentales."

Certains scientifiques étaient prudents. Kevin McConway, professeur émérite de statistiques appliquées à l'Open University, a déclaré qu'il s'agissait «d'une nouvelle étude majeure qui ajoute quelque chose d'utile à ce qui était connu auparavant», mais que la taille des associations n'était «pas énorme».

En moyenne, la population avait environ 60 ans lorsque le taux de mortalité a été enregistré. Au Royaume-Uni, environ cinq femmes sur 100 mourront dans les huit ans suivant l’âge de 60 ans et huit hommes sur 100.

Il est impossible de s'assurer que le risque accru de mortalité est causé par la consommation de viande, a déclaré McConway. Si c’était le cas, et s’ils mangeaient tous sept tranches de bacon par semaine entre 52 et 60 ans, «environ une femme de plus sur 100 mourrait, et moins que cela – entre 0 et un – plus d’hommes mourir. Au total, il y a donc entre un et deux décès supplémentaires sur 200 hommes et femmes. C’est une augmentation, mais ce n’est pas immense, et sept tranches de bacon supplémentaires par semaine constituent un changement considérable. "

Les experts en nutrition ont déclaré que les études avaient renforcé l'avertissement selon lequel trop de viande rouge et transformée n'était pas saine. Une étude très récente portant sur plus de 400 000 personnes en Europe a révélé que la consommation de viande rouge et transformée était associée à un risque accru de cardiopathie ischémique de 19%, principale cause de mortalité prématurée, a déclaré Tom Sanders, professeur émérite de nutrition diététique au King's College de Londres.

«Ces résultats, pris dans leur ensemble, remettent en cause le mythe populaire selon lequel les régimes riches en protéines, qui contiennent beaucoup de viande rouge sont bons pour la santé, mais confortent les directives diététiques actuelles qui préconisent de passer à un régime alimentaire de type méditerranéen, qui contient beaucoup de légumes, de noix, de du poisson, de la volaille et du lait, mais de très petites quantités de viande rouge et transformée », a-t-il déclaré.

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