OuiIl y a quelques années, alors que je me promenais dans un marché du sud de Londres avec des amis, j’ai mangé l’un des meilleurs sandwichs de ma vie : une succulente garniture de porc cuit deux fois, d’abord cuit au barbecue, puis frit avec des épices. C’était tellement bon qu’après avoir accompagné mes amis à la gare, je suis revenu en chercher un autre. La recette à la mijoteuse d’aujourd’hui est un hommage à ce sandwich sacré, auquel je pense encore souvent.
Sandwichs à la poitrine de porc avec salade de pommes et de fenouil
Préparation 10 minutes
Cuisiner 8h+ (mijoteuse), ou rôtir 1h40
Sert 4
1 kg de tranches de poitrine de porc désossées
½ cuillère à café de sel de table
600 ml de jus de pomme (pas de concentré)
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de graines de fenouilterrain
2 cuillères à soupe de feuilles de romarinhaché finement
8 tranche épaissedu pain
Moutardepour servir (facultatif)
pour la salade de choux
2 pommes
2 bulbes de fenouil
Sel et poivre noir
Jus de 1 citron
Le matin, coupez la poitrine de porc en gros carrés, puis mettez-les dans une mijoteuse avec 300 ml d’eau, le sel et le jus de pomme et de citron, et laissez à feu doux toute la journée. Pour cuire le porc sans mijoteuse, placez-le dans un plat à rôtir avec le sel, le jus de pomme et le jus de citron (c’est-à-dire sans eau), puis couvrez de papier d’aluminium et faites rôtir pendant une heure et demie à 220C (ventilateur 200C) /425F/four gaz 7.
Préparez la salade juste avant de servir. Épépinez les pommes et retirez les tiges dures et les couches extérieures des bulbes de fenouil. Trancher finement les pommes et le fenouil, à la mandoline, idéalement, ou à la râpe grossière, puis assaisonner de sel, de poivre et du jus de citron.
Pour finir le porc, transférez la viande et tous ses jus dans une grande poêle à feu moyen-doux. Écrasez la viande avec une fourchette, un peu comme vous le feriez pour du porc effiloché, puis ajoutez les graines de fenouil moulues et le romarin, et faites cuire, en remuant, pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce que le jus se réduise et devienne confituré. (Si vous avez rôti la viande au four, cela peut prendre un peu plus de temps pour réduire suffisamment le liquide.)
Pour assembler, faites légèrement griller le pain, puis versez une portion généreuse de porc et de salade de chou sur quatre tranches. Arroser de votre moutarde préférée, si vous en utilisez, garnir des quatre tranches de pain grillé restantes et servir.
