La mortalité peut augmenter à mesure que la consommation de viande rouge augmente

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L'augmentation de la consommation de viande rouge – en particulier de viande rouge transformée – est liée à un risque accru de décès sur 8 ans, selon les résultats publiés en ligne aujourd'hui dans BMJ.

Les résultats ont également suggéré que le remplacement de la viande rouge par des substituts plus sains, tels que le poisson, les grains entiers ou les légumes, pourrait réduire le risque de décès.

"Cette étude à long terme fournit une preuve supplémentaire que la réduction de la consommation de viande rouge tout en consommant d'autres aliments protéinés ou davantage de grains entiers et de légumes pourrait réduire le risque de décès prématuré. Pour améliorer la santé humaine et la durabilité environnementale, il est important d'adopter un style méditerranéen. ou un autre régime qui met l’accent sur les aliments végétaux sains ", a déclaré dans un communiqué de presse le principal auteur Frank Hu, MD. Hu est professeur de nutrition et d'épidémiologie Fredrick J. Stare et directeur du département de nutrition du Harvard T.H. École de santé publique de Chan.

La viande rouge, en particulier la viande transformée, contient des graisses saturées, une teneur élevée en sodium, des agents de conservation et des cancérogènes potentiels qui peuvent contribuer aux problèmes de santé. La consommation de viande rouge a été associée à un risque accru de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer. La viande rouge transformée, comme les hot dogs et le bacon, a été associée à un nombre encore plus grand de problèmes de santé et à un risque accru de décès

Jusqu'à présent, les chercheurs ne se sont pas intéressés au lien entre les changements dans la consommation de viande rouge et la mort, ni dans quelle mesure d'autres choix alimentaires pourraient influer sur ce risque.

Yan Zheng, PhD, du Département de cardiologie du Laboratoire d'État du génie génétique de la Faculté des sciences de la vie et de l'Hôpital Zhongshan de l'Université Fudan de Shanghai (Chine) a analysé les données de deux études de cohorte américaines: les infirmières Étude sur la santé (53 553 femmes) et étude de suivi sur les professionnels de la santé (27 916 hommes). Les participants inclus étaient exempts de maladie cardiovasculaire ou de cancer au départ.

Les chercheurs ont analysé les données recueillies entre 1986 et 2010. En utilisant des questionnaires de fréquence alimentaire validés au départ et tous les 4 ans, les participants ont déclaré à quelle fréquence au cours de la dernière année ils avaient mangé une portion standard de chaque aliment. Les chercheurs ont classé les participants en cinq catégories en fonction de l’évolution de la consommation de viande rouge (augmentation, diminution ou relativement neutre).

Au cours de l'étude, 14 019 participants sont décédés, principalement de maladies cardiovasculaires, de cancers, de maladies respiratoires et de maladies neurodégénératives.

Les résultats ont montré que l’augmentation de la consommation totale de viande rouge au cours des huit dernières années était liée à une mortalité nettement plus élevée au cours des huit années suivantes, tant chez les femmes que les hommes, par rapport à l’absence de changement dans la consommation de viande rouge (P pour la tendance <0,05).

Après ajustement en fonction de l'âge, de la race, du tabagisme, de la consommation d'alcool et de plusieurs autres facteurs, y compris la consommation de base de viande rouge, les chercheurs ont découvert qu'une augmentation de la consommation totale de viande rouge allant jusqu'à 3,5 portions par semaine sur 8 ans était liée à un risque de mortalité comparée à l'absence de changement de la consommation de viande rouge (ratio de risque (HR), 1,10; intervalle de confiance (IC) à 95%, 1,04 – 1,17).

Lorsqu'ils ont distingué viande rouge transformée et non transformée, ils ont constaté une tendance similaire, le risque associé à la viande transformée étant supérieur à celui de la viande non transformée. Plus précisément, une consommation accrue de viande rouge transformée allant jusqu’à 3,5 portions par semaine était liée à un risque de décès accru de 13% (HR, 1,13; IC 95%, 1,07 – 1,23), alors que la même augmentation de la consommation de viande rouge non transformée était liée à Augmentation de 9% du risque de décès (HR, 1,09; IC 95%, 1,02 – 1,17).

Les résultats étaient similaires quels que soient l'âge, le niveau d'activité physique, la qualité de l'alimentation, le tabagisme et la consommation d'alcool. Les résultats étaient également similaires avec des changements de consommation sur 4 et 12 ans.

La diminution de la consommation totale de viande rouge d'une à 3,5 portions par semaine n'était pas liée au risque de décès. Cependant, le risque de décès était considérablement réduit lorsque la consommation de viande rouge diminuait au profit d'options plus saines.

Par exemple, le risque de décès a diminué de 17% lorsqu'une portion par jour de viande rouge a été remplacée par une portion par jour de poisson (HR, 0,83; IC à 95%, 0,76 à 0,91). Les autres alternatives saines pour lesquelles le risque de décès a diminué comprennent les noix (HR, 0,81; IC à 95%, 0,79 – 0,84), les grains entiers (HR, 0,88; IC à 95%, 0,83 – 0,94), la volaille sans peau (HR, 0,90; 95 % IC, 0,86 – 0,95), légumes sans légumineuses (HR, 0,90; IC 95%, 0,87 – 0,93), produits laitiers (HR, 0,92; IC 95%, 0,86 – 0,99), œufs (HR, 0,92; IC 95%, 0,89 – 0,96) et les légumineuses (HR, 0,94; IC 95%, 0,90 – 0,99).

Les auteurs notent plusieurs limitations. L’étude a un plan d’observation et ne peut pas prouver que la consommation de viande rouge augmente le risque de décès, mais seulement que les deux sont associés. La plupart des participants étaient des professionnels de la santé blancs au statut socio-économique relativement élevé; par conséquent, les résultats peuvent ne pas être généralisés à des groupes plus divers.

L'étude a été financée par des subventions des instituts nationaux de la santé, du National Heart, du poumon et du sang Institute, du National Institute of Diabetes et des maladies digestives et rénales et du Boston Nutrition Obesity Research Center.

Un ou plusieurs auteurs déclarent des contributions et / ou des honoraires d’un ou de plusieurs des programmes suivants: recherche sur l’obésité chez Boston Nutrition, Commission du noyer de Californie, Metagenics, processus standard, navigation photo de qualité diète, Les établissements d’enseignement supérieur de Shanghai et / ou l’American Diabetes Association.

BMJ. Publié en ligne le 12 juin 2019. Texte complet

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