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La meilleure façon de mariner le chou. Nos grands-mères avaient l’habitude de le faire de cette façon, mais ensuite cela a été oublié

La fermentation est l’un des moyens les plus sains de transformer les légumes, qui recommence à gagner en popularité récemment. Alors si vous voulez faire quelque chose pour votre santé, préparez-le à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Essayez la choucroute, que nos grands-mères préparaient, vous retomberez en enfance et vous ne voudrez plus jamais en goûter une autre.

La fermentation, un miracle sans concurrence

Cette plus ancienne méthode de conservation des aliments est peut-être apparue par erreur, lorsqu’un de nos ancêtres a oublié sa nourriture à cause de la chaleur, ou a découvert sa collation quelques semaines plus tard. De cette façon, il pouvait obtenir du vin de fruits, de la sauce de poisson ou l’une des autres spécialités. Il s’agit d’un processus dans lequel la levure se nourrit de sucre et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Lors de la conservation des aliments, le terme fermentation est utilisé.

Choucroute pour votre santé

Presque tout le monde l’appréciera, surtout en hiver. Il contient une grande quantité de vitamine C, qui est cruciale pour un organisme sain. Il prévient le stress oxydatif et aide à renforcer l’immunité. Le contenu de cette vitamine est maintenu grâce au processus de fermentation. Auparavant, la choucroute servait de base à l’alimentation en hiver et était également appréciée des marins exposés au scorbut. Vous n’y trouverez pas de vitamine E, K et la majeure partie de la vitamine B. La teneur en microbes qui peuvent peupler la microflore intestinale et ainsi multiplier nos défenses est également bénéfique.

Le chou parfait de grand-mère

Une fois que vous avez commencé cette recette, préparez environ 5 kilogrammes de chou. Vous pouvez le faire rouler dans de nombreux magasins au cours de l’automne. Vous pouvez aussi utiliser votre anneau, mais dans ce cas préparez des bras forts, retirez toujours le balai. Choisissez la rugosité de l’anneau. Vous aurez également besoin de 3 oignons plus gros, 3 carottes coupées en fines rondelles et 1 raifort râpé. 3 pommes fraîches râpées donnent le goût parfait. Vous mélangerez les ingrédients dans un grand récipient.

Photo : Shutterstock

Mélangez le tout avec des pommes et des légumes. Assaisonnez avec du sel. Il vous en faudra environ 100 grammes pour 5 kilogrammes de chou. L’utilisation d’une grande quantité ralentirait le processus de fermentation. Ajouter environ 15 grammes de cumin. Enfin, mélangez bien le tout et pressez pendant 10 minutes.

Conteneur de stockage

Farcir le chou dans le pot à choucroute. Mais vous pouvez aussi utiliser de grands pots Mason. L’important est d’emballer beaucoup et finalement de le rendre lourd. Pour ce faire, utilisez une pierre propre ou un verre rempli d’eau. Le chou doit toujours être immergé dans l’eau de chou dans le récipient, sinon il pourrait commencer à se gâter. Laisser dans un endroit sombre à une température minimale de 24 °C. Vous pouvez suivre l’avancement du processus grâce au bouillonnement. Une fois que c’est fait, vous avez terminé. Placez simplement le tonneau ou le bocal dans un endroit frais et vous pourrez profiter du chou tout l’hiver.

Quand être prudent ?

Évitez la choucroute uniquement si vous avez des problèmes de thyroïde. Le chou contient des substances qui empêchent l’absorption de l’iode. Le processus de fermentation améliore encore cette capacité.

Photo : Shutterstock

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