La bière artisanale est passée à la canette

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L’eau, l’orge, le houblon et la levure subsistent et, pendant des siècles, l’épine dorsale du bière artisanale. Sans eux, il est impossible de fabriquer le jus doré, torréfié ou noir qui a captivé les civilisations d’après les anciens Egyptiens et qui connaît un succès croissant sur des marchés comme le catalan. Ce qui varie, ce sont les nuances, les recettes et les formats. Et de nos jours, beaucoup de petites brasseries opérant en Catalogne incorporent un outil qui triomphe dans les pays développés plus «birristiques» et qui, jusqu'à récemment, était l'apanage exclusif de la brasserie industrielle: la canette.

"Les coûts de production sont similaires et le transport et le stockage sont moins chers", déclare Julià Vallès, de Cervesa Montseny. "Protéger mieux la bière du soleil", ajoute Arán León, de Le pirate. Ce maître brasseur se souvient que beaucoup des vertus de la bière artisanale sont qu’il s’agit d’une infusion «vivante» et que les changements de température et les rayons du soleil jouent contre elle, de sorte que les verres des bouteilles sont généralement sombres. Cela ne change pas non plus le goût, comme l'ont convenu tous les brasseurs consultés, y compris ceux qui ne pratiquent pas le format. "C'est un sujet contre lequel nous devrons nous battre", a déclaré Vallès, de la Montseny.

"Nous proposons le format en fonction du 'marketing', la bouteille n'a pas la même présence que la canette", explique León, de La Pirata. Ce n’est pas que l’élégance de la bouteille ou du fût disparaisse dans quelques années des bars, des magasins ou des brasseries du pays, mais que peu à peu, la gamme de bières de plus en plus vaste et en pleine expansion partagera une étagère avec ce format. "Nous prendrons une chose pour la petite entreprise et une autre pour les supermarchés", confie Jordi Martínez, de la brasserie. Guineu. Cependant, certaines marques, telles que Garage à bière, distribuez directement uniquement de la bière en conserve, soit sous les ordres «en ligne», soit chez votre revendeur.

Secteur en effervescence

La bière artisanale est un secteur en croissance dans l'économie catalane. En 2017, les dernières données disponibles des Crami d'Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural (GECAN) et du Barcelona Beer Festival (BBF) ont produit près de quatre millions de litres de cette bière en Catalogne; 31% de plus que dans le précédent et avec des taux de croissance compris entre 30 et 40% depuis 2012. Un marché actuellement couvert par les petits producteurs; la plupart d’entre eux n’ont pas assez de demande pour se payer leur propre conserverie. Ils le louent ou l'envoient à des tiers, bien qu'avec les taux de croissance actuels, plusieurs brasseurs se soient mis d'accord pour acheter leurs propres installations. Selon des sources de l'industrie, les machines nécessaires à cet effet sont d'environ 80 000 euros.

Cependant, tous les producteurs n'ont pas choisi d'intégrer le format de la canette. Certains, comme les Barcelonais de Birra 08, ils restent fidèles à la bouteille ou au fût. "Dans la restauration ne fonctionne pas", dit l'un de ses brasseurs Carles Terré. Birra 08 travaille principalement avec les petits magasins, restaurants et commandes sur demande, pour lesquels la présence de formats classiques est une valeur ajoutée. Les jumelages, à la fois individuels et organisés en activités pour les entreprises, constituent un autre domaine dans lequel les brasseurs de Birra 08 voient beaucoup d’avenir.

La "dictature de la nouveauté"

Le boom de la bière artisanale en Catalogne, qui s’est produit à la fin de la première décennie et au début du XXIe siècle, a coïncidé avec la mode de Indian Pale Ale (IPA), une bière avec beaucoup de houblon et, par conséquent, beaucoup d'amertume. Les brasseries consultées s'accordent pour dire que l'écume de cette tendance a quelque peu diminué, bien que l'IPA continue de l'envoyer. "Il y a des gens qui vous demandent un IPA sans savoir exactement ce que c'est, vous devez toujours en avoir un", explique Terré, de Birra 08.

Cependant, dernièrement, les «sours» (bières acides), les fermentations mixtes (qui demandent l’introduction du houblon à sec ou en fin de fermentation) ou celles qui se marient avec des fruits prennent du poids. "Nous vivons un peu la dictature de la nouveauté, nous devons toujours inventer de nouvelles bières", explique Leon, de La Pirata.

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