Inactivation synergique de Listeria et E. coli en utilisant une combinaison de laurate d’érythorbyle et de chauffage doux et son application dans la décontamination des pois comme produit frais modèle

| |


doi: 10.1016/j.fm.2021.103869.

Publication en ligne du 20 sept. 2021.

Affiliations

Élément dans le presse-papiers

Yoonjee Chang et al.

Microbiole alimentaire.


2022 avr..

Résumé

Nous avons étudié l’activité antimicrobienne synergique du laurate d’érythorbyle (EL) et un co-traitement par chauffage doux sur les bactéries Gram-positives Listeria innocua et Gram-négatives Escherichia coli O157:H7. EL (2 mM) et un chauffage doux (55 °C pendant 3 min) ont entraîné des réductions de 3,1 et 0,5 log d’unités formant des colonies (CFU)/mL du nombre de L. innocua, respectivement, par rapport à une réduction de 6,4 log CFU/mL induite par le traitement combiné d’EL et d’un chauffage doux dans une solution saline. EL (10 mM) et un chauffage doux (55 °C pendant 3 min) ont entraîné des réductions de 1,3 et 0,7 log CFU/mL du nombre d’E. coli O157:H7, respectivement, par rapport à une réduction de 6,2 log CFU/mL avec le traitement combiné en solution saline. EL, un composé membranaire, a montré un fort effet synergique avec un chauffage doux, probablement en raison d’une perturbation accrue de la membrane cellulaire bactérienne. L’effet antibactérien synergique a été évalué à l’aide de pois anglais inoculés (Pisum sativum) et ce traitement combiné (2 mM EL et chauffage doux contre L. innocua et 10 mM EL et chauffage doux contre E. coli O157:H7) a entraîné plus de 7 log réduction du nombre de L. innocua et E. coli O157:H7, inoculés à la surface de pois frais. Les traitements n’ont pas montré de différence significative dans la couleur ou la texture des pois traités par rapport aux témoins non traités. Il s’agit du premier rapport illustrant l’activité synergique d’EL et d’un léger chauffage à la fois pour les bactéries gram positives (L. innocua) et gram négatives (E. coli O157:H7) sur les aliments. Dans l’ensemble, cette recherche illustrera le développement d’une méthode de désinfection de surface antibactérienne plus efficace et plus rapide pour une application dans le traitement des aliments peu transformés.

Mots clés:

E. coli O157:H7; le laurate d’érythorbyle ; Listeria; Perméabilité membranaire ; Chauffage doux; Peu traité ; Pois; Synergie.

Copyright © 2021. Publié par Elsevier Ltd.

.

Previous

Les anti-vaccins prendront-ils les nouvelles pilules antivirales COVID de Merck et Pfizer ?

Aperçu du jeu 5 | n° 14 Illinois contre État du Kansas ; 18h, mardi | Des sports

Next

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.