Monday, February 17, 2020

Haggis gagne en popularité, et pas seulement en Écosse

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LONDRES (Reuters) – Porté haut par le cuisinier sur un plateau d’argent derrière un joueur de cornemuse en kilt lors de dîners officiels, le haggis est le plat essentiel pour quiconque célèbre l’anniversaire du poète national écossais, Robert Burns, samedi.

PHOTO DE FICHIER: Les Haggis qui seront utilisés lors de la compétition mondiale de manger des haggis sont assis en pile avant l’événement des Birnam Highland Games en Écosse le 30 août 2014. REUTERS / Russell Cheyne

Maintenant, la viande épicée est plus populaire que jamais, avec des exportations en hausse de 136% au cours de la dernière décennie avec des ventes dans des endroits lointains tels que Hong Kong et le Ghana ainsi qu’en Europe.

La renommée du plat au-delà de l’Écosse est largement due à Burns lui-même, dont l’anniversaire est célébré par des dîners festifs avec haggis, whisky, discours et poésie.

Burns, décédé à seulement 37 ans, est célébré par des fidèles du monde entier dont l ‘”Adresse à un Haggis” vantant le “Grand chef de la course au pudding” est récitée par un orateur brandissant un couteau au début du dîner.

Des verres de whisky sont levés pour porter un toast à la mémoire du fils du pauvre fermier né dans l’Ayrshire, dans le sud-ouest de l’Écosse en 1759, dont la poésie est lue et aimée plus de 260 ans plus tard.

Haggis est traditionnellement fabriqué à partir de la «plumaison» finement hachée – cœur, poumons et foie – d’un mouton, mélangée à de l’oignon, de la farine d’avoine, de l’orge et des épices, farcie dans l’estomac d’un mouton et bouillie.

La secrétaire britannique à l’Environnement, Theresa Villiers, a salué le succès des exportations bien qu’à 900 000 livres (1,18 million de dollars) l’an dernier, elles restent modestes, en particulier par rapport au plus gros produit écossais d’exportation de produits alimentaires et de boissons, le whisky.

«En cette soirée Burns, j’encourage tout le monde à goûter des haggis et à verser un petit verre pour célébrer la nourriture et les boissons emblématiques de l’Écosse», a-t-elle déclaré.

Le gouvernement écossais déconcerté tente de persuader les États-Unis de lever une interdiction de longue date des haggis traditionnels après le déclenchement de la maladie de la vache folle en Grande-Bretagne, qui a commencé dans les années 1980.

Les principaux importateurs de haggis sont l’Irlande, la France, l’Espagne et Hong Kong.

Rapport d’Andrew MacAskill; édité par Stephen Addison

Nos normes:Les principes du Thomson Reuters Trust.

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