L’Encebollado de Foie est une recette de triperie très populaire dans la cuisine espagnole. Le foie, en particulier de veau, est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de son faible coût. Malgré la réticence de certains palais face à la triperie, cette recette simple et rapide, qui mélange le goût de la viande à celui de l’oignon, a traversé le temps.
Sur le plan nutritionnel, le foie se distingue par sa richesse en minéraux, notamment le fer, avec 8 mg pour 100 grammes, soit trois fois plus que les autres viandes rouges. Il se distingue également par sa haute teneur en protéines de haute valeur biologique. Il est vital de noter qu’il contient plus de cholestérol que les autres viandes maigres, ce qui limite sa consommation dans le cadre de régimes hypocholestérolémiants.
Dans cette recette,les tranches de foie sont combinées à des oignons,ce qui atténue l’intensité du foie et donne une bouchée tendre et délicate. Il est courant d’ajouter un trait de boisson alcoolisée, généralement du vin blanc ou du Xérès, pour créer une sauce qui lie l’ensemble du plat.
L’Encebollado de Foie est composé de tranches de foie de veau ou d’agneau sautées avec une abondance d’oignons dorés dans de l’huile d’olive. On peut y ajouter une touche d’ail et, dans certaines variantes, du vin blanc ou un trait de Xérès pour rehausser sa saveur.
Cette recette nécessite environ 30 minutes au total :
Préparation des ingrédients : 10 minutes.
Cuisson du foie et des oignons : 20 minutes.
Ingrédients :
500 grammes de foie de veau (le foie d’agneau peut également être utilisé)
2 gros oignons
2 gousses d’ail (facultatif)
1/2 verre de vin blanc ou de Xérès
Huile d’olive vierge extra, quantité nécessaire
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation :
- Nettoyez le foie en retirant les membranes ou les nervures, puis coupez-le en fines tranches.
- Épluchez les oignons et coupez-les en julienne.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail hachées finement et faites-les revenir avec l’oignon.
- Augmentez le feu et ajoutez le foie. Salez et poivrez au goût. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en le retournant pour qu’il soit cuit des deux côtés.
- Si vous préférez une sauce plus juteuse, ajoutez le vin ou le Xérès et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de riz blanc ou simplement de pain de campagne.
Avec ces quantités, on obtient 4 portions.
Chaque portion contient environ :
Calories : 290
Lipides : 18 g
Lipides saturés : 5 g
Glucides : 10 g
Sucres : 4 g
* Protéines : 22 g
Il est important de noter qu’il s’agit d’estimations, et que les valeurs nutritionnelles précises dépendent des ingrédients spécifiques utilisés dans la préparation et des quantités de chaque portion.L’Encebollado de Foie peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert. Il doit être réchauffé doucement pour ne pas durcir.
Encebollado de Foie : La recette espagnole savoureuse et nutritive
Table of Contents
L’Encebollado de Foie est une recette de triperie populaire qui remonte à la cuisine traditionnelle espagnole. Simple et rapide, ce plat combine le goût prononcé du foie avec la douceur des oignons.
Valeurs nutritionnelles et avantages
Cette recette est riche en nutriments essentiels. Le foie, notamment de veau, est une excellente source de :
Fer : 8 mg pour 100g, soit trois fois plus que dans d’autres viandes rouges.
protéines : De haute valeur biologique.
Attention : Le foie contient également du cholestérol, il est donc déconseillé en grande quantité dans le cadre de régimes hypocholestérolémiants.
Ingrédients et préparation
Voici les ingrédients nécessaires et les étapes pour préparer cette recette :
ingrédients pour 4 portions :
500 g de foie de veau (ou d’agneau)
2 gros oignons
2 gousses d’ail (facultatif)
1/2 verre de vin blanc ou de Xérès
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation (30 minutes) :
- Nettoyez et coupez le foie en tranches fines.
- Émincez les oignons en julienne.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites y dorer les oignons.
- Si vous le souhaitez, ajoutez l’ail haché.
- augmentez le feu, ajoutez le foie, salez, poivrez et faites cuire de chaque côté.
- Pour une sauce, ajoutez le vin/Xérès et laissez réduire.
- Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion :
| Nutriments | Quantité |
| —————— | ————- |
| Calories | 290 |
| Lipides | 18 g |
| Lipides saturés | 5 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 22 g |
FAQ
Q : Puis-je remplacer le foie de veau ?
R : Oui, le foie d’agneau est également une bonne option.
Q : Puis-je omettre le vin/Xérès ?
R : Oui, cela n’affectera pas la saveur mais rendra la sauce moins juteuse.
Q : Combien de temps puis-je conserver l’Encebollado de Foie ?
R : Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert.
Q : Comment réchauffer l’Encebollado de Foie ?
R : Réchauffez-le doucement pour éviter qu’il ne durcisse.
