Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle de 12 pouces, ajoutez l’oignon haché et placez à feu moyen-vif. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon prenne une riche couleur dorée (environ cinq minutes).
Pendant que l’oignon saute, épluchez les tomates et hachez-les grossièrement. Lorsque l’oignon est prêt, ajouter le bœuf haché, assaisonner avec du sel et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur crue et commence tout juste à dorer (deux à trois minutes).
Ajoutez les tomates, assaisonnez-les de sel et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide libéré par les tomates se soit presque complètement évaporé (10-12 minutes).
Ajoutez environ deux cuillères à soupe de sel à l’eau bouillante des pâtes, ajoutez les tagliatelles et remuez jusqu’à ce que tous les brins soient submergés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, bien égoutter, mélanger avec la sauce et le Parmigiano-Reggiano râpé et servir aussitôt.
Cette recette est tirée de Thirty Minute Pasta de Giuliano Hazan : 100 recettes rapides et faciles.