Lors de la préparation des aliments, il est de coutume de laver les fruits et légumes avant de les cuisiner et de les manger. Mais, doit-on effectuer la même procédure avec d’autres aliments comme le riz ?
La vérité est que le rinçage des grains de riz est une étape clé pour préparer un riz parfait, que nous voulions faire du riz au lait ou une savoureuse soupe de riz au poulet.
Pourquoi devrions-nous laver le riz?
La raison pour laquelle nous devrions laver le riz, ou n’importe quel aliment, est la propreté. rincer le riz élimine la saleté, la poussière, les débris, les produits chimiques et les insectes. Au moment où le riz arrive au supermarché, il a déjà parcouru un long voyage et en cours de route, il peut ramasser diverses substances ou, dans certains cas, il peut voyager avec des substances qui n’ont pas été correctement éliminées lors de la transformation des aliments.
Une autre raison de rincer le riz est d’enlever le excès d’amidon à la surface des grains. Cela “donne au produit cuit une texture moelleuse qui provoque la séparation des grains de riz”, explique Matt Slem, scientifique culinaire et expert en cuiseur à riz chez Lundberg Family Farms. Sinon, l’excès d’amidon restera dans le riz, ce qui pourrait donner un riz caoutchouteux ou trop collant.
Quels types de riz devrions-nous laver?
“Il y a différentes opinions, mais je recommande de rincer tout le riz avant de le faire cuire”, révèle Slem. Ceci s’applique à toutes les variétés et tailles de riz, y compris le riz à grains courts, moyens et longs. Nik Sharma, auteur de livres de cuisine et développeur de recettes, partage son avis : “Par habitude, je lave tous les types de riz avant la cuisson pour éliminer les éventuelles poussières, impuretés solubles ou substances nocives.” De plus, selon Sharma, nous devrions également laver le riz, peu importe d’où il vient ou ce que dit l’emballage.
Comment laver le riz
Bien que tous les types de riz nécessitent un nettoyage, la méthode exacte pour chaque type varie légèrement. Si vous souhaitez cuisiner avec une variété de grains entiers, versez la quantité de riz souhaitée dans un tamis. Ensuite, passer le riz sous l’eau froide environ 30 secondes tout en le secouant doucement. Enfin, égouttez et transférez le riz dans une casserole ou le récipient de cuisson de votre choix.
Quant au riz blanc, Slem suggère de suivre les mêmes étapes tout en agitant le riz et en le rinçant pendant une minute ou deux. “L’eau va commencer à être trouble. Au bout d’une minute ou deux, ce sera presque clair”, avoue-t-il.
Enfin, en rinçant le riz, évitez de frotter les grains avec vos doigts. Par conséquent, il est conseillé de laisser couler l’eau à travers les grains sans trop toucher le riz.
