Étude de la fonction vasculaire chez les hommes mangeant du bœuf haché riche en gras et faible en gras

Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrimentsdes chercheurs aux États-Unis ont évalué l’impact du bœuf haché riche en graisses (HFB) ou faible en gras (LFB) sur la fonction vasculaire.

Les maladies cardiovasculaires (MCV) sont l’une des principales causes de décès dans le monde. L’obésité centrale, la dyslipidémie et l’hypertension augmentent le risque de MCV. De plus, les mesures de la fonction vasculaire sont des marqueurs de risque indépendants de MCV. La consommation de viande rouge est associée à un risque de MCV en raison de niveaux élevés de fer héminique, de cholestérol et d’acides gras saturés (AGS).

Cependant, le risque le plus élevé est observé avec la consommation de viande transformée, avec peu ou pas d’association avec la consommation de viande non transformée lorsque la consommation de viande rouge se situe dans les niveaux recommandés. Jusqu’à présent, les études n’ont pas évalué l’impact de la viande rouge sur la fonction vasculaire.

Étude: Évaluation de la fonction vasculaire en réponse à la consommation de bœuf haché riche et faible en gras chez les hommes. Crédit d’image : Mehmet Cetin/Shutterstock

À propos de l’étude

Dans la présente étude, les chercheurs ont examiné l’impact de la consommation de LFB/HFB sur la fonction vasculaire chez les hommes. Les participants ont été recrutés en octobre et novembre 2019, et les traitements au bœuf haché ont commencé en février 2020. Les données présentées ici ont été recueillies à partir d’un sous-échantillon d’une étude plus approfondie. Les participants ont reçu pour instruction de ne pas modifier leur alimentation habituelle ou leur activité physique.

La composition corporelle, la fonction vasculaire et la capacité aérobie des participants ont été évaluées deux semaines avant le début de l’intervention de LFB (5 % de graisse) ou de HFB (25 % de graisse). Les participants ont effectué deux interventions de cinq semaines (cinq galettes de bœuf haché par semaine) avec une période de sevrage de quatre semaines entre les deux. La fonction vasculaire et la capacité aérobie ont été réévaluées pendant la période de sevrage et la dernière semaine de chaque intervention.

Les mesures de la vitesse de l’onde de pouls carotido-fémorale (PWV) ont été obtenues par échographie à jeun ; les participants se sont abstenus de consommer de l’alcool dans les 24 heures précédant les mesures. La dilatation médiée par le flux (FMD) a été évaluée après un jeûne nocturne. La composition corporelle a été analysée par absorptiométrie biénergétique à rayons X (DXA).

Absorption d’oxygène (VO₂) a été examiné avant et après l’intervention pour tenir compte des facteurs de confusion modifiant les mesures vasculaires. Elle a été mesurée au cours d’un test d’effort progressif sur un tapis roulant à l’aide d’un système d’analyse des gaz métaboliques. VO maximale₂ (VO_2max) a été calculé à l’aide d’une régression linéaire individualisée basée sur VO₂ et fréquence cardiaque.

Résultats

Trente-deux hommes ont été randomisés pour une intervention HFB ou LFB ; sept ont abandonné volontairement ou ont été exclus, et deux ont refusé de fournir des mesures vasculaires. Au total, 23 hommes d’un âge moyen de 39,9 ans ont été inclus dans les analyses. Les résultats de la fièvre aphteuse ont indiqué un effet principal significatif du test. Un test t apparié de suivi a montré une réponse FMD plus élevée après l’intervention HFB que la ligne de base, l’intervention LFB et le point de temps de lavage.

Il n’y avait aucune différence dans le diamètre de base de l’artère brachiale et le temps de pic de dilatation à tout moment. Pour les mesures PWV, il n’y avait pas d’effets significatifs de condition, de test ou d’interaction entre les visites d’étude. Les mesures de la pression artérielle (PA) au repos ont révélé un effet significatif sur l’état de la PA systolique (PAS), avec une PAS plus faible pendant l’intervention HFB par rapport à la ligne de base ou à l’intervention LFB. La PAS était plus faible pendant la période de sevrage que dans le LFB ou au départ.

La PAS n’était pas significativement différente entre l’intervention HFB et la période de sevrage. Un effet significatif de l’état a été observé pour la TA diastolique au repos (DBP), qui était plus faible pendant l’intervention HFB que les niveaux de référence ou de période de sevrage. La pression artérielle moyenne (MAP) a été significativement réduite après l’intervention HFB et dans la période de sevrage par rapport à la ligne de base.

L’apport calorique total était constant d’une période d’étude à l’autre. Un effet de test significatif a été observé pour le pourcentage d’énergie (% EN) provenant des glucides ; il était plus faible pendant l’intervention HFB qu’au départ. De même, un effet d’interaction a été noté pour le % d’EN provenant des graisses et des protéines. Le pourcentage d’EN provenant des graisses et des protéines était significativement plus élevé au cours de l’une ou l’autre des interventions sur le bœuf. La VO estimée_2max ne différait pas significativement entre les visites.

conclusion

Les chercheurs ont observé une réponse FMD plus élevée avec HFB par rapport à l’intervention LFB, tandis que PMV ne différait pas. De plus, la DBP et la SBP étaient plus faibles pendant l’intervention HFB. La récupération de la fièvre aphteuse au cours de l’intervention HFB à des niveaux de fonction endothéliale normaux suggère un risque cardiovasculaire plus faible. Il est peu probable que le PWV change avec des interventions diététiques à court terme, conformément aux études antérieures.

Cependant, les résultats ont démontré une baisse de la pression artérielle avec la consommation de HFB à court terme, contrairement à la conception répandue selon laquelle les aliments riches en AGS sont des choix alimentaires malsains. Pris ensemble, les résultats ont montré que le régime alimentaire HFB ou LFB n’affectait pas négativement la fonction vasculaire et que l’intervention HFB améliorait la réponse à la fièvre aphteuse et était associée à un risque réduit de MCV.