Enfermé dans la cuisine: les cuisiniers de Murcie nous donnent leur menu pour la quarantaine | Radio Murcie

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Pendant l’accouchement, nous avons beaucoup plus de temps libre à la maison pour de multiples occupations: lire, regarder des séries, ranger les armoires, arroser les plantes sur le balcon, et prendre des apéritifs avec nos amis par vidéoconférence. Dans ‘Vivre terre et mer ‘ Nous invitons les cuisiniers de la région de Murcie à nous dire ce qu’ils cuisinent chez eux dans cette quarantaine, quels caprices ou plats indicibles sont préparés et sur quelles nouvelles idées ils travaillent. Aussi, bien sûr, nous leur demandons de nous donner des suggestions pour nous enfermer dans la cuisine.

Tout les samedi Mireia Ruíz nous apporte leurs recettes, suggestions et idées dans notre boîte aux lettres WhatsApp. Cette semaine, il nous a appris à préparer un salmorejo très spécial … avec des carottes.

Écoutez WhatsApp culinaire de Mireia Ruíz: salmorejo aux carottes sur Play SER

David Lopez, de Salle de répétition, il nous a dit que chaque jour il passe au moins deux heures enfermé dans la cuisine, pour le déjeuner et le dîner, avec des produits locaux achetés sur les marchés locaux et dans lesquels l’un de ses produits phares, la turma ou «truffe du désert». Il nous a donné sa recette pour préparer un plat aussi typique que les “gachas migas”.

Écouter De gachas migas a las algas: la cuisine de David López (lieu de répétition) pendant la détention à Play SER

Sergio Martinez, de Keki Tapería Oui K-AlmaIl avoue passer de nombreuses heures dans la cuisine “mais ensuite il faut frotter tout ce qui tache”, c’est pourquoi il a abaissé son rythme quotidien. De l’omelette de pommes de terre à la Betanzos au panaché de légumes, il avoue en profiter pour préparer des plats traditionnels tels que le ragoût d’aletria et les côtes levées, les salades ou le merlu romain. Sa recette de «aguachile» nous invite, bien qu’enfermée, à voyager au Mexique.

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Écoutez Cocina de siempre et “aguachile”: les recettes de Sergio Martínez (Keki Tapería) pendant la détention dans Play SER

Julio Velandrino, de La Taúlla, propose dans ses locaux une cuisine attachée aux produits du terroir, mais dans laquelle il y a toujours place à la surprise. Mais, pendant la quarantaine, il admet qu’il y a des jours où il entre dans la cuisine juste à temps pour prendre quelque chose à manger. Il dit qu’il n’avait pas l’habitude de cuisiner pour lui-même, mais il prépare son riz et ses crevettes. Avec des produits très accessibles, cela nous donne une idée de préparer des “pépites” avec des flocons de maïs et des frites.

Écoutez du riz, des crevettes et des pépites avec une pâte folle: la cuisine de Julio Velandrino en quarantaine sur Play SER

Maria Crespo, de Chien au citron, c’est 50% de la cuisine de ce lieu de Murcie, avec Image de balise Miguel Albadalejo. Enfermés chez eux, ils n’ont pas pu échapper à la mode des pâtes à pizza et des pains, mais pas n’importe quel pain, pain indien, sans aller plus loin. Leur menu va de la «nourriture diététique» aux «aliments sales». Mais, pour faciliter notre quarantaine, il nous explique comment préparer une adaptation murcienne d’un cocktail très populaire, le Bloody Mary.

Écoutez Du pain indien à la version murcienne de Bloody Mary: la cuisine de María Crespo (Lemon Dog) pendant la quarantaine sur Play SER

Juan Paez, cuisinier du Restaurant de l’hôtel “Los Habaneros”, a continué à travailler pendant ces jours où le secteur de l’hôtellerie s’est arrêté car cet hôtel a été l’un des trois “hôtels refuges” établis par la Communauté autonome. Dans son cas, il nous explique comment préparer de délicieuses miettes de chaudron avec une touche spéciale et sophistiquée, le sashimi.

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Écoutez Caldero migas avec sashimi: la cuisine de Juan Páez (restaurant de l’hôtel Los Habaneros) pendant la quarantaine sur Play SER

Rodri Fernandez, de Le Cava de RoyánA Alcantarilla, il a rappelé les odeurs de son enfance, avec les ragoûts de sa mère qui dressaient toute la maison dès le début, et il nous a également fait part de son initiative de solidarité au profit de la banque alimentaire Segura. Dans les menus spéciaux qu’il a préparés, il inclut la recette d’une salade de légumes au four avec du bar.

Écoutez Les ragoûts de l’enfance et la salade de légumes au four au bar: la cuisine de Rodri Fernández (La Cava de Royán) en quarantaine sur Play SER

Maria Gomez, de Restaurant Magoga, il parlait de la réinvention de ses locaux, récompensés d’une étoile Michelin, afin de continuer à servir à domicile avec une nouvelle marque, «Cosa Santa». Il nous a également expliqué comment réinventer la salade César au brocoli et au saumon.

Écoutez salade russe, salade César au brocoli et cheesecake: Magoga se réinvente à l’époque du coronavirus sur Play SER

Thomas Ecija, de Restaurante Albero Oui La Maíta, Il nous a dit que sans la précipitation de la journée au restaurant, il a profité de l’enfermement pour profiter de choses aussi simples que les petits déjeuners en famille ou faire un barbecue. De plus, il nous explique comment préparer un salmorejo en utilisant des tomates cuites au four comme base et en ajoutant du maquereau.

Écoutez les petits-déjeuners en famille, les barbecues et le salmorejo aux tomates cuites au four: la cuisine de Tomás Écija (Albero et La Maíta) pendant l’accouchement à Play SER

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