Des huîtres fraîches reçoivent le traitement de casino aux palourdes grillées dans ce pop-up père-fils

En sortant de la ville de La Puente depuis l’autoroute 10, il y a un tronçon de 15 minutes sur la rue Amar avec beaucoup à voir. Cherchez l’homme qui vend de la poterie mexicaine dans son camion, la gamme de camions à tacos de qualité et la merveille de service au volant de 59 ans qu’est le Donut Hole. Ils valent tous une visite dans cette banlieue située à 19 miles à l’est du centre-ville de Los Angeles. Mais passez légèrement devant le Donut Hole pour un autre arrêt notable. L’équipe père-fils Jakob et Eric “Red” Alvarado opèrent Bar à huîtres Red’s King hors de leur maison de La Puente, avec l’ami d’enfance de Jakob, Kevin Lizarraga. Les cheveux roux naturels d’Erik sont la raison de son surnom et du nom de l’opération.

Le trio a lancé le Red’s King Oyster Bar au début de la pandémie. Bien que Red soit allé à l’école culinaire et ait vendu de la nourriture méditerranéenne sur les marchés fermiers locaux, il s’est tourné vers la vente d’huîtres après avoir testé avec succès ses recettes sur des membres de sa famille. Alors que Red PageInstagram avant 2018 présentent des photos de brochettes de viande et de courges grillées, les messages actuels présentent des huîtres garnies de homard, de fromages manchego et Oaxaca, d’herbes et d’autant d’ingrédients que Red et Jakob peuvent presser sur la surface d’une huître.

«Nous avons commencé comme moi et mon fils», explique Red. “J’adore le casino aux palourdes et je voulais l’essayer avec des huîtres. Je pensais que c’était incroyable, alors je voulais partager avec tout le monde.

Bien que des huîtres crues soient disponibles au pop-up, les articles les plus populaires sont jetés sur un gril et bouillonnent jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Le Red’s King Oyster Bar utilise des huîtres grasses et juteuses de Fanny Bay de Vancouver et les sert de quatre façons : grillées à la Louisiane avec du bacon ; garni de homard et de fromages manchego et Oaxaca ; aromatisé à la Sriracha et garni de chorizo ​​du légendaire Chori Man de San Pedro.

Et les idées de recettes se succèdent. Red et Jakob testent de nouvelles résédas ainsi que des sliders d’huîtres et de crabes à carapace molle. Ils ont récemment investi dans une friteuse professionnelle pour préparer des huîtres et des frites comme alternative au fish and chips. Les huîtres sont au prix de 20 $ pour une demi-douzaine ou 33 $ pour une douzaine; les huîtres de homard coûtent 3 $ de plus.

Red travaille chez Costco pendant la journée, tandis que Jakob s’occupe de la majeure partie de la préparation à la maison. « Jakob est celui qui assomme tout pendant que je suis au travail », dit Red. « Il m’appellera lors de mon déjeuner chez Costco, et nous nous partagerons le travail une fois que j’y serai. Je ne pourrais pas le faire sans lui.

Les Alvarados ont grandi dans le quartier, alors Red et Jakob connaissent personnellement leurs clients. La résidente de La Puente, Ermalinda Rovera, est une fan de longue date. “La nourriture est incroyable et faite avec amour”, dit-elle. “[Red is] un travailleur acharné qui fait quelque chose à partir de rien. Il a été une grande source d’inspiration pour la communauté et pour moi. J’ai toujours voulu avoir une entreprise familiale qui me permettrait de créer des liens avec ma fille au lieu de lui prendre du temps.

Jakob est complètement immergé dans le jeu de l’huître. Non seulement il est un écailleur rapide ne laissant aucune coquille derrière lui, mais le jeune homme de 20 ans fabrique ses propres bijoux à partir de coquilles d’huîtres avec une fleur aztèque. «Je suis vraiment fier de travailler avec mon père à un si jeune âge», dit-il. « J’ai dit à mes amis que je savais décortiquer et cuire des huîtres. Il faut s’entraîner et ce n’est pas facile. Cela m’a pris beaucoup de temps, mais je suis finalement devenu un écailleur rapide et un cuisinier maintenant.

Les amateurs d’huîtres peuvent compter sur le service les samedis et dimanches, mais consultez Instagram pour les fenêtres contextuelles en semaine lorsque Red a un jour de congé. Red’s King Oyster Bar livre également dans un rayon de deux milles. Les demandes de livraison arrivent des résidents de La Puente qui ne veulent pas sortir de chez eux et des propriétaires du magasin d’alcools du coin. Les Alvarados espèrent rendre l’entreprise mobile avec un food truck l’année prochaine.

Pour Red, le pop-up d’huîtres est à propos d’une chose. “J’apprends quelque chose de nouveau à mon fils – et il adore ça.”

Le Red’s King Oyster Bar est ouvert tous les week-ends de 10h00 jusqu’à épuisement des stocks. MP sur Instagram pour les précommandes et l’adresse de l’opération.