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Des experts en restauration de Montréal partagent leurs espoirs pour l’industrie de la restauration en 2021

Comme c’est la tradition chez Eater, nous clôturons l’année en demandant à un groupe d’écrivains, d’éditeurs, de photographes et d’autres personnes de la ville de se prononcer sur la nourriture de l’année écoulée. Leurs réponses – non éditées (à l’exception de la grammaire et de la traduction) et sans ordre particulier – seront révélées dans plusieurs messages d’ici 2021. Ils partagent ici leurs espoirs pour l’année à venir.

Erik Leijon, écrivain indépendant, Montreal Gazette, Culte MTL, et d’autres: Évidemment, un environnement sûr pour les employés de la restauration pour faire leur travail, mais aussi que les convives n’oublient pas les coins de quartier confortables qui les ont soutenus pendant les fermetures.

Jason Lee, blogueur culinaire, Tais-toi et mange: Pour que le visage de la restauration se modernise et reflète son temps. Avoir une plus grande représentation du BIPOC dans les talents internes. Que les convives soient gentils et compréhensifs et que chacun fasse preuve de patience et de compassion.

Ivy Lerner-Frank, Contributeur de Eater Montréal: Une plus grande reconnaissance sociétale (et gouvernementale) du travail et du rôle que joue l’industrie de la restauration, à commencer par la reconnaissance du fait que les travailleurs de la restauration et des services sont des travailleurs essentiels – avec une priorisation concomitante pour les vaccinations. J’aimerais voir une compréhension plus large des complexités de la gestion d’un restaurant, des facteurs qui contribuent à la tarification, et une appréciation de la créativité, de l’engagement et du dynamisme qui font vivre cette industrie (lire : plus de gentillesse dans l’ensemble envers les restaurateurs et le personnel) . Fini les non-présentations. Et pendant que j’espère ? Le revenu de base universel serait également une bonne chose.

Iris Gagnon-Paradis, journaliste et critique gastronomique, La Presse: Que cette pandémie sera bientôt terminée et que les restaurants restent ouverts.

JP Karwacki, éditeur, Temps mort Montréal: Il y a la question fondamentale de la survie, mais au-delà de cela, ce que je veux voir, ce sont des autorisations accrues pour les bars de vendre des boissons à emporter ; que des subventions au loyer soient mises en place pour les créateurs et les shakers culturels de la ville ; que les salaires augmentent et que l’assurance maladie et dentaire des travailleurs et les ressources humaines appropriées soient fournies; des restaurants à réduire leur taille dans des formats plus petits avec des menus plus simples et un service plus attentif ; et pour les Montréalais de trouver des moyens de maintenir leur soutien aux restaurants comme acheter des certificats-cadeaux ou des stocks au lieu de faire demi-tour et d’annuler des réservations.

Tommy Dion, blogueur culinaire, Le Cuisinomane: Que l’industrie de la restauration trouve un équilibre entre vie personnelle, vie professionnelle, travail, profit et plaisir. #ÇaVaBienAller, non ?

Daniel Bromberg, Contributeur de Eater Montréal: J’espère que les restaurants pourront fonctionner à pleine capacité et trouver des moyens d’atténuer les annulations de réservation, sans avoir à s’inquiéter d’une autre situation de fermeture/verrouillage. Alma a essayé cet hiver et nous pourrions voir d’autres restaurants haut de gamme essayer des choses similaires. Oh, et plus de produits maison !

Rachel Cheng, photographe et activiste en sécurité alimentaire et restauration: Grâce à mon travail avec la Canadian Restaurant Workers Coalition et le Montreal Restaurant Workers Relief Fund, je vois tellement d’espaces d’accueil réimaginer à quoi pourrait ressembler l’industrie. Mon plus grand espoir est que chaque café, restaurant et bar reconnaisse que nous ne pouvons plus fonctionner en dehors des crises climatiques ou sanitaires, et que nous voyons tous cette période tumultueuse comme un moyen de reconfigurer nos priorités, en privilégiant le bien-être des travailleurs. — essentiellement, le bien-être des uns et des autres.

Clay Sandhu, éditeur culinaire, Culte MTL: Pour moi, mon espoir est que le romantisme des restaurants revienne. J’espère que nous pourrons retourner dans un endroit où de beaux repas sont servis dans de beaux cadres sans savoir que mon repas peut se faire au détriment de la santé et des moyens de subsistance d’un cuisinier ou que je peux contribuer à la prolifération d’un virus imminent et qui s’aggrave. Ce serait bien de manger, de boire et de s’amuser sans aucune condition.

Alison Slattery, photographe, Deux photographes culinaires: Survie. Les gens de la cuisine de notre ville sont parmi les gens les plus résilients que je connaisse, et j’espère que leur créativité et leur passion survivront à cette horrible situation. J’espère que nous pourrons continuer à soutenir les restaurants de notre ville du mieux que nous le pouvons. Prenons ces cartes-cadeaux, ces livres de cuisine, ces cornichons de fantaisie et ces produits dérivés. Si acheter local et soutenir la communauté locale est votre truc, c’est l’un de ces moyens. J’espère que nous pourrons traverser cela ensemble.

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