Des chercheurs créent une “fibre invisible” pour rendre les aliments plus sains sans altérer leur texture et leur couleur

Un repas satisfaisant peut égayer votre journée, et une alimentation saine peut vous garder heureux et en excellente santé. À l’ère de la consommation généralisée de restauration rapide, les scientifiques ont mis au point une méthode pour transformer les fast-foods courants comme les pizzas, les gâteaux et les hamburgers en repas nutritifs.

Des scientifiques du Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT) ont converti des amidons natifs, tels que le blé, le maïs et le manioc, en fibres alimentaires qui peuvent être ajoutées aux aliments pour les rendre plus sains sans en modifier la texture, la couleur ou le goût.

Selon Université RMIT, les chercheurs ont travaillé avec Microtec Engineering Group, une société d’ingénierie basée sur la technologie qui fournit des équipements de traitement de l’amidon, pour développer le produit à base d’amidon, appelé FiberX, qui résiste à la digestion dans l’intestin humain, tout comme la fibre. Non seulement FiberX est lisse et insipide, mais il convient également pour fortifier les aliments à faible teneur en calories et à faible IG, peut être sans gluten et peut être ajouté à des aliments à faible teneur en fibres tels que le pain blanc, les gâteaux, les pâtes, la pizza et sauces pour les rendre plus sains.

Le chef de projet du Centre de recherche et d’innovation alimentaire du RMIT, le professeur agrégé Asgar Farahnaky, et son équipe ont utilisé une technologie avancée de modification de l’amidon avec des matériaux de qualité alimentaire approuvés pour créer ce qu’ils décrivent comme une «fibre invisible».

“Nous pouvons désormais ajouter des fibres supplémentaires à des aliments comme le pain blanc et d’autres aliments de base sans en changer le goût ou la texture, ce qui a été l’un des principaux problèmes avec de nombreux suppléments de fibres disponibles dans le commerce à ce jour”, a-t-il déclaré.

“Notre produit n’est même pas perceptible une fois ajouté. C’est comme un parent qui cache des légumes dans le repas d’un enfant pour le rendre plus nutritif.”

La santé et l’efficacité de notre système digestif peuvent être améliorées en consommant des fibres, une forme de glucide qui n’est pas digérée dans l’estomac humain. De plus, il peut réduire les facteurs de risque de plusieurs maladies cardiovasculaires et aider à éviter l’obésité et le diabète de type 2.

Augmenter la teneur en fibres des produits alimentaires de 10 à 20 % tout en conservant un goût et une texture agréables est un défi pour l’industrie alimentaire. Les aliments actuels contenant des fibres ajoutées peuvent avoir une texture dure ou une saveur différente du produit d’origine. Ils ont découvert qu’ils pouvaient ajouter jusqu’à 20 % de fibres aux aliments tout en conservant le goût et la texture d’origine du produit.

“Cette nouvelle technologie signifie que nous pouvons augmenter la quantité de fibres qui entrent dans les aliments afin que nous puissions recevoir notre apport quotidien recommandé, même en consommant moins d’aliments, ce qui a le potentiel d’aider à la gestion du poids et au diabète”, a-t-il déclaré.