Comme boissons lactées protéinéesou frappé protéiné, comme on les appelle aussi, gagnent de plus en plus de place dans les magasins avec l’idéal d’être un produit pratique et savoureux pouvant servir de collation. Ce que les consommateurs ne savent pas, cependant, c’est qu’il s’agit d’une boisson ultra-transformée avec une série d’additifs chimiques.
“Il y a un attrait commercial pour cette question de praticité, c’est une communication qui plaît au jeune public, mais ce n’est pas une alternative unique pour nous de proposer un repas pratique, rapide et adéquat en protéines pour la population en général”, dit l’étudiante post-doctorale à la FMRP (École de médecine de Ribeirão Preto) à l’USP et nutritionniste à l’hôpital das Clínicas à la FMRP Juliana Sicchieri.
Il est considéré comme un aliment ultra-transformé, selon NOUVELLE notede Nupens (Nucleus of Epidemiological Research in Nutrition and Health), qui est fréquemment ajouté par colorants, arômes, épaississants et autres additifs cosmétiques qui confèrent au produit des propriétés sensorielles similaires aux aliments issus de la nature.
Selon Maria Alvim, chercheuse au Nupens, ces caractéristiques sensorielles peuvent être goût, couleur, texture ou arômepar exemple.
“Lorsqu’il y a un additif que nous considérons comme cosmétique, nous classons cet aliment comme ultra-transformé. Donc, il peut avoir un additif ou 50 additifs, si cet additif est cosmétique, il emmène déjà le produit dans ce groupe ultra-transformé”, explique Maria.
Dans le cas des shakes protéinés, le lactosérum est l’ingrédient qui fournit la quantité promise de protéines – et ce n’est pas un additif cosmétique. Cependant, il n’en va pas de même pour tous les articles.
“Les boissons ainsi produites finissent par recevoir une composition qui intègre le lactosérum, mais aussi une série d’autres additifs, qualifiant ce produit d’ultra-transformé”, explique Maria.
Parmi les additifs cosmétiques présents dans ces shakes figurent arômes, épaississants et amidon modifié.
“L’amidon modifié, par exemple, c’est un agent qui va donner une texture, il rend l’aliment plus dense. Donc, c’est un additif cosmétique, c’est un ingrédient qui rend ce produit ultra-transformé”, prévient le chercheur.
Un autre avantage exploité par ces boissons est la caractéristique “zéro sucre”. En fait, ces boissons ne sont pas additionnées de sucre, mais certaines versions en contiennent édulcorant sucralose. Cette substance est un sucre artificiel, fabriqué à partir de canne à sucre, et non calorique.
En conséquence, les produits peuvent recevoir cette classification. Cependant, Maria souligne que ce n’est pas parce qu’un aliment est sans sucre qu’il est sain ou plus sain que la version traditionnelle du produit, qui contient du sucre, par exemple.
Par ailleurs, le chercheur prévient que l’édulcorant sucralose est un additif chimiqueet “lorsqu’un aliment a un édulcorant, qui conditionne une caractéristique sensorielle, qui est la douceur, il conditionne l’aliment à être classé comme ultra-transformé.”
Groupes à éviter
En général, tout le monde devrait éviter la consommation de produits ultra-transformés, selon le Guide alimentaire pour la population brésilienne. Cependant, les enfants en particulier doivent rester à l’écart de ces boissons lactées protéinées.
“Les habitudes alimentaires qui se forment dans l’enfance ont tendance à durer jusqu’à l’adolescence, jusqu’à l’âge adulte. Ainsi, vous apprenez à l’enfant à ne pas manger d’aliments ultra-transformés dès son plus jeune âge, en plus de promouvoir une alimentation saine lorsqu’il sera adulte, vous éviter le risque de maladies infantiles », dit Maria.
En effet, les aliments ultra-transformés, dans leur ensemble, ont un profil nutritionnel beaucoup plus petit que les aliments naturels, par exemple.
“Si un enfant base son alimentation sur des aliments ultra-transformés, il peut avoir une carence en macronutriments, également en micronutriments, qui sont indispensables pour grandir, se développer, avoir une pleine santé, un plein développement cognitif”, ajoute le chercheur.
Chez l’adulte, Maria souligne qu’il existe désormais des preuves que les produits ultra-transformés, lorsqu’ils sont consommés en excès, peuvent provoquer “le diabète, l’hypertension, l’hypercholestérolémie, la dépression, le cancer du sein, ainsi que tous les types de cancer, les troubles gastro-intestinaux et la maladie de Crohn”. . “, par exemple.
Le chercheur affirme également que les boissons lactées ne doivent pas être utilisées pour satisfaire l’appétitcar certaines études ont montré que les calories liquides altèrent le contrôle de la satiété.
“Lorsque nous buvons un produit qui contient beaucoup de calories, notre corps a plus de mal à comprendre la satiété provoquée par cet aliment que lorsque nous mangeons quelque chose, le mâchons. Ainsi, la calorie liquide a encore ce potentiel supplémentaire de confondre notre satiété naturelle.” mécanisme de contrôle », dit-il.
Façons de remplacer les shakes protéinés
Juliana souligne que “la protéine est, en fait, un nutriment important pour la santé, mais elle n’est pas obtenue dans les aliments à partir de boissons lactées. Il existe un certain nombre d’autres sources alimentaires qui peuvent nous fournir des protéines”.
Parmi eux, le nutritionniste cite le lait. “C’est une alternative qui remplace ces boissons laitières à base de protéines, souvent même avec une teneur en protéines plus élevée. Ça peut être du yaourt par exemple, il contient beaucoup moins d’additifs alimentaires.”
Les pancs (plantes alimentaires non conventionnelles) sont également une source naturelle de protéines, disponibles dans la nature – avec moins de pesticides.
“Une personne qui peut prendre un sandwich naturel en milieu d’après-midi pour manger, par exemple, avec du thon ou du poulet, n’a pas besoin de prendre de lactosérum ou de boisson lactée, car il absorbe déjà la protéine d’une autre manière”, informe le nutritionniste fonctionnelle et sportive à la clinique NutriCilla Gabriela Cilla.
Il ajoute : “Toutes les protéines d’origine animale [são opções], par exemple thon, œuf, poulet, fromages. Alors, un sandwich à base de ricotta, un pâté de poulet, un œuf brouillé, une omelette, sont de bonnes options. »
Le dernier avertissement donné par Juliana est “que les gens consultent les étiquettes, pour voir si cela convient à son contexte”.
Maria termine également en disant que la règle d’or du guide alimentaire pour la population brésilienne est, en fait, d’éviter les aliments ultra-transformés. Pour les identifier, elle enseigne une technique simple.
“Quand on ne connaît pas l’ingrédient et qu’on n’utilise pas cet ingrédient dans la cuisine à la maison, dans notre quotidien, il est fort probable que cet élément soit ultra-transformé, qu’il ait un additif chimique cosmétique”, conclut le chercheur.
* Stagiaire à R7sous la direction de Fernando Mellis.
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