Cuisinez-vous-même? Les restaurants voient l’avenir des trousses de repas après la pandémie

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Le premier kit de bricolage envoyé par Pizza Pilgrims Ltd. a été une toute petite tragédie. Les paquets de sauce, de pâte et de fromage ont explosé en cours de route et ont atterri à la porte du co-fondateur Thom Elliot «comme une soupe de pizza dans un sac».

Mais M. Elliot et son co-fondateur ont persévéré dans l’idée d’expédier les ingrédients de sa pizza directement aux clients. Cela a commencé comme une tentative de récupérer une partie de la dynamique de vente que la chaîne avait créée avant de se faire écraser dans le verrouillage du coronavirus. En février, Pizza Pilgrims avait enregistré sa meilleure semaine de vente dans ses 13 pizzerias, a déclaré M. Elliot; fin mars, les affaires étaient au point mort.

Entrez dans les kits de bricolage. «L’idée était essentiellement: si nous pouvons atteindre le seuil de rentabilité et avoir quelque chose à [media], alors ça vaudrait la peine », a déclaré M. Elliot.

Les précautions contre les coronavirus ont fermé d’innombrables restaurants pendant plus de deux mois. Beaucoup offrent la livraison ou le mets à emporter, certains pour la première fois. Mais d’autres testent si les clients veulent préparer des éléments de menu chez eux.

Les kits de repas bricolage permettent également aux restaurants de générer des ventes sans éloigner tout leur personnel de cuisine. Les kits sont également moins chers, ou du moins pas plus chers, que les plats à emporter, et éliminent la possibilité que les livraisons arrivent froides ou malmenées en transit.

Cependant, ils font basculer l’expérience du restaurant du cocooning d’avoir quelqu’un d’autre à cuisiner et à servir un repas à la satisfaction tranquille de le faire soi-même.

Le “Kit de pizza à la poêle” de Pizza Pilgrims comprend des boules de pâte fermentées, de la sauce tomate, de la mozzarella et de l’huile d’olive. Une vidéo en ligne enseigne aux clients comment construire et cuire la pizza, d’abord dans une casserole, puis au four. La société a déclaré avoir vendu près de 12 000 kits et 10% des clients commandent à nouveau.

Pizza Pilgrims a conçu son «Kit de pizza pour poêle à frire» pour s’adapter à l’intérieur de ses boîtes à emporter.


Photo:

Pizza Pilgrims

Roberta’s, qui exploite des destinations de pizza bien connues à Brooklyn, Manhattan et Los Angeles, a créé un «Margherita Pizza Kit» similaire, ainsi que des kits de grillades à domicile et des kits de pâtes. Sa pizza DIY la moins chère coûte 3 $ de moins que son équivalent prêt-à-manger.

Alors que les nouveaux kits de certains restaurants se révèlent populaires,

            Denny’s Corp.

termine déjà son expérience.

La chaîne de restaurants a commencé à tester des kits tels que «Complete Breakfast» dans certains endroits le 29 avril, dans le cadre de son service d’épicerie. Mais il supprime désormais ses «kits de repas à la maison» en faveur de «packs de famille partageables» précuits et personnalisables.

«Les kits de repas ont stimulé les ventes à court terme et fourni une alternative facile à l’épicerie», a déclaré John Dillon, vice-président exécutif et chef de la marque. “Mais à mesure que les épiceries adoptaient des protocoles de distanciation sociale et que l’approvisionnement devenait plus facilement disponible, nous avons vu l’intérêt des consommateurs se déplacer vers nos autres nouvelles options.”

La chaîne de hamburgers basée à Londres Patty & Bun Ltd., d’autre part, a déclaré que ses «kits de bricolage Lockdown» s’étaient vendus «vraiment, vraiment bien», environ 1 000 par semaine en moyenne depuis leur introduction le 20 mars. le coût moyen par hamburger dans un kit de quatre est d’environ 7,75 £ (9,50 $) – une livre de moins que le hamburger le moins cher dans ses restaurants ou sur son menu à emporter, et moins cher encore qu’un hamburger chaud à la livraison.

Bien que Patty & Bun ait conçu les kits pour aider les entreprises et les fournisseurs de la chaîne pendant le verrouillage, le fondateur Joe Grossmann a déclaré qu’il envisageait, pour le moment, d’échanger “les quatre murs du restaurant contre les quatre bords d’une boîte en carton”. Les kits sont recouverts d’emballages de burger de marque et les instructions sont écrites dans le style irrévérencieux de Patty & Bun.

“Il s’agit de toute l’expérience – de l’obtention d’une boîte magique pleine de hamburgers Lego, à l’acte de l’assembler, à la dernière chose dont vous vous sentez étrangement fier”, a déclaré Dan Cullen-Shute, directeur général de l’agence de publicité Creature. London Ltd. et un acheteur répété de kits de repas Patty & Bun.

Certains restaurants proposaient des kits de repas bien avant la pandémie. La boulangerie Doughnuttery Inc., basée à New York, par exemple, vend un «mini kit de fabrication de beignets bricolage» depuis 2015. Il est livré avec un mélange, des sucres, des instructions et un appareil réutilisable appelé un déposant de beignets, qui sert à façonner la pâte. dans des beignets avant de les déposer dans l’huile chaude.

Le kit de beignets aura probablement de la compagnie après la disparition du virus. Patty & Bun et Pizza Pilgrims prévoient d’officialiser leurs kits de repas en tant qu’offre continue et envisagent de faire des forfaits d’entreprise pour des événements de consolidation d’équipe.

Roberta continuera également à proposer ses kits, a déclaré Carlos Mirarchi, chef exécutif et copropriétaire, ajoutant: “Mais seulement tant que c’est quelque chose que les gens veulent.”

Écrire à Katie Deighton à [email protected]

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