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Cienciaes.com : Sécurité microbiologique. Nous avons parlé avec Daniel Iván Reyes.

2017-01-05 14:59:54

Dans toutes les activités de notre vie quotidienne nous sommes en contact avec une multitude de bactéries, champignons, virus et parasites. Certains de ces êtres interagissent de manière agressive avec notre corps, sont des agents pathogènes et nous causent des maladies. Il existe de nombreuses façons de lutter contre les micro-organismes pathogènes et l’une des armes les plus puissantes est la prévention. Daniel Iván Reyes, chimiste, bactériologiste et auteur du podcast Ciencia Extrema, consacre sa vie à conseiller les entreprises alimentaires du Mexique sur les techniques de contrôle des micro-organismes pathogènes et les mesures préventives nécessaires pour que notre consommation ne mette pas notre santé en danger. Aujourd’hui, nous avons discuté avec lui de la sécurité microbiologique.

La nourriture que nous consommons est parfois le véhicule utilisé par certains micro-organismes pathogènes pour pénétrer dans notre organisme et provoquer des maladies. Dans des conditions normales, les conséquences ne vont pas au-delà d’un inconfort temporaire, mais dans d’autres conditions, les infections peuvent provoquer des troubles graves, voire la mort. Face à la possibilité de contagion, comment contrôler la transmission des maladies par l’alimentation ?

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Éviter la contamination des aliments est un objectif constant depuis que Pasteur a identifié les micro-organismes comme les principaux responsables de nombreuses maladies. Cette découverte a conduit au développement de techniques telles que la pasteurisation, qui consiste à soumettre les aliments à haute température pendant une courte période pour les stériliser, l’utilisation de désinfectants microbiens et tout un ensemble de normes d’hygiène tant pour les personnes que pour les animaux. pendant la transformation des aliments.

L’inconvénient est que, bien souvent, même si les règles sont correctes, ce sont les êtres humains qui se relâchent dans leur application, ce qui augmente le risque de provoquer des infections indésirables. Si les personnes impliquées dans la chaîne de production d’une entreprise alimentaire ne collaborent pas en observant les mesures d’hygiène de base telles que le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection des outils utilisés, ou si les responsables de l’embauche n’exigent pas une préparation adéquate des travailleurs, le risque de contamination par les micro-organismes augmente.

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Il existe actuellement des normes de sécurité alimentaire dans toutes les régions du monde, mais malheureusement, toutes n’ont pas le même niveau de sensibilisation et de contrôle qu’exigent les normes.

Daniel Iván Reyes conseille les entreprises sur l’ensemble des procédures développées pour garantir la sécurité microbiologique des aliments. Au cours de l’interview, Daniel parle de son expérience et des dangers d’une mauvaise manipulation dans l’industrie alimentaire, ainsi que des causes les plus importantes qui contribuent à un épisode. ETacronyme qui identifie les maladies d’origine alimentaire.

Je vous invite à écouter Daniel Iván Reyes, chimiste, bactériologiste et auteur du podcast Extreme Science.



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