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Changement de nom de dernière minute pour le nouveau restaurant D’Olier Street – The Irish Times

Changement de nom de dernière minute pour le nouveau restaurant D’Olier Street – The Irish Times

Quand Anthony Smith, James Moore et Jane Frye ouvriront leur restaurant dans le bâtiment emblématique D’Olier Chambers à Dublin 2 jeudi, il ne s’appellera pas Church and Chambers comme prévu à l’origine et comme annoncé sur les réseaux sociaux, mais s’appellera plutôt Rue d’Olier.

Le changement fait suite aux objections soulevées par le publicain Brendan Flynn, propriétaire du Church Cafe Bar Restaurant sur Jervis Street et Mary Street à Dublin 1, à l’utilisation du mot Church dans le titre du nouveau restaurant.

“Une lettre d’avocat est arrivée il y a deux mois”, explique Smith, qui en plus d’être un partenaire dans cette entreprise possède également le restaurant Mr Fox à Dublin 1. “Ensuite, nous avons fait des allers-retours parce que nous aimons vraiment le nom, et nous voulions vraiment pour le garder. Nous pensions que si nous nous expliquions, cela apaiserait la situation, mais ce n’est pas le cas », dit Smith. “C’est arrivé au point où c’était comme, voulons-nous continuer à poursuivre cela?”

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M. Flynn dit qu’il voulait éviter “la confusion sur le marché”. « Nous exerçons nos activités sous le nom de The Church depuis septembre 2007 et nous avons bâti une marque et une réputation très fortes à Dublin, dans le reste de l’Irlande et à l’international. Une grande partie de notre activité passe par Internet. On craint qu’il y ait confusion s’il y avait une marque Church and Chambers opérant dans l’espace du restaurant.

“Je voulais une salle à manger vraiment chaleureuse et accueillante à la hauteur du service”

Il y a une semaine, les partenaires de ce qui allait devenir Church and Chambers, qui financent eux-mêmes la nouvelle entreprise, ont décidé de faire marche arrière et de changer le nom du restaurant en D’Olier Street, et ils prévoient d’ouvrir sous ce nom jeudi.

Le livre des réservations est désormais ouvert pour le dîner du mardi au samedi ; pour un menu composé de trois snacks, deux poissons, un pain, un bœuf, deux desserts et mignardises au prix de 82 €. Des accords vins et boissons non alcoolisées seront proposés, ainsi qu’une carte des vins complète. Ils décrivent le menu comme “un ensemble de plats contemporains qui changent selon les saisons”.

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Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée d’un bâtiment classé du XIXe siècle situé rue D’Olier, qui a été réaménagé par Pure Fitout pour inclure une cuisine ouverte, 30 places autour de tables en bois spacieuses, un comptoir de chef pouvant accueillir huit autres personnes et un bar à cocktails pour les apéritifs et après le dîner, pouvant également accueillir huit personnes. Il y a une cuisine de préparation en bas, mais la cuisson et le placage seront effectués dans l’espace principal du restaurant.

“La nourriture correspond à l’espace. Nous avons toujours dit, lorsque nous entrons dans un bâtiment, nous saurons quel genre de style nous viserons à faire ‘

Les hauts plafonds, les plâtres ornés et les fenêtres cintrées de la pièce ont été conservés, et l’aspect fini est d’une élégance épurée. Des œuvres d’art originales de l’artiste dublinoise Chanelle Walshe, lauréate du prix Next Generation Award 2022 de l’Arts Council, ornent les murs. « Je voulais une salle à manger vraiment chaleureuse et accueillante pour correspondre au service », explique Frye, qui travaillera à la réception.

“La nourriture correspond à l’espace”, dit Smith. «Nous avons toujours dit que lorsque nous entrons dans un bâtiment, nous saurons quel type de style nous visons. Si c’était plus grand, nous ferions probablement un à la carte. Mais c’est 38 places alors on s’est dit, faisons un menu fixe, avec une cuisine raffinée haut de gamme. L’espace a dicté la nourriture. Avec deux séances, ils espèrent faire 60 reprises par soir.

Smith, originaire de Dublin, et Moore, australien, se sont rencontrés lorsqu’ils travaillaient comme chefs au restaurant One Pico à Dublin 2, il y a 16 ans. Moore a déménagé à New York peu de temps après et y a travaillé pendant 15 ans; avant de se lancer dans ce projet, il était chef de cuisine au deux étoiles Michelin Atera. Smith l’a rejoint à New York depuis Mint lorsque le restaurant Ranelagh a fermé ses portes en 2009. Le couple a fini par partager un appartement à Tribeca, à une intersection entre Church Street et Chambers Street, ce qui a inspiré leur premier choix de nom pour leur collaboration à Dublin.

Frye, originaire de l’Ohio, a rencontré Moore et Smith à New York, où elle poursuivait une carrière dans les médias alimentaires. Elle et Moore sont maintenant mariés. “J’ai été embauchée par Tina Brown lorsqu’elle a créé The Daily Beast, je faisais partie de cette première vague numérique, ce qui était vraiment excitant. Ensuite, je suis allé travailler pour un site de restauration, Tasting Table, c’était le travail de mes rêves.

Après un passage à New York, Smith est retourné en Irlande et a ouvert le restaurant Mr Fox sur Parnell Square à Dublin 1, initialement en partenariat avec Stephen McAllister et Andrea Hussey, et il y a trois ans et demi, il a pris la relève en tant que propriétaire unique. À ce stade, Moore cherchait à ouvrir son propre restaurant. “Jimmy m’a appelé et m’a dit que vous pouviez m’envoyer votre plan d’affaires que vous avez fait pour M. Fox?” Au lieu de cela, Smith a proposé un partenariat à Dublin entre lui-même, Moore et Frye. “Alors, ils ont vendu leur appartement, emballé toutes leurs affaires et sont venus ici”, explique Smith.

Quelques jours après son arrivée à Dublin en septembre dernier, Moore couvrait le congé de paternité de Smith. « Il a suivi une formation de deux jours ; ‘voici le menu, ce sont tous les fournisseurs, il faut mettre 01 devant tout’.” Frye a rejoint Moore à Dublin il y a un peu plus d’un an, lançant une carrière dans l’hôtellerie dans le restaurant devant la maison. “Je suis la débutante ici, mais j’ai eu un camp d’entraînement à l’hospitalité chez Mr Fox au cours de la dernière année”, dit-elle.

Ils sont rejoints dans l’aventure par la chef pâtissière exécutive Mina Pizarro, dont le CV comprend un appel nominal des restaurants étoilés Michelin à New York, dont Le Cirque, Per Se, Veritas, et plus récemment Juni, Betony et L’Appart. « C’est une très bonne amie et elle cherchait quelque chose de nouveau et d’excitant. Je pense que je viens de la surprendre dans une très bonne journée », a déclaré Moore à propos de sa star.

Après neuf mois de recherche, le trio a trouvé le local qu’il cherchait pour y installer un restaurant. “Le loyer était vraiment élevé ici, nous pensions que c’était probablement hors de notre ligue, puis nous sommes venus et l’avons regardé et oh wow. Nous savions que nous pouvions faire quelque chose de vraiment bien ici », déclare Smith à propos du bâtiment historique de 1891 qui était autrefois le siège social de la société de cigarettes Gallagher à Dublin.

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