“C’est embelli, mais c’est une émission télévisée” : Chicago est-elle satisfaite de la façon dont elle est représentée dans The Bear ? | Télévision & radio

jeÀ l’arrière de la maison de l’Original Beef of Chicagoland, les choses sont tendues. L’espace est limité. L’argent est faible. Les factures s’accumulent littéralement. Il n’y a pas assez de casseroles et de couteaux pour tout le monde. Le mélangeur ne fonctionne pas. Le fournisseur de viande n’a pas livré assez de boeuf.

C’est le monde de The Bear, l’émission de télévision américaine dont on a beaucoup parlé et qui a été créée cet été, qui arrive enfin au Royaume-Uni le 5 octobre sur Disney+. Désormais, le public britannique peut suivre les épreuves et les tribulations de Carmen “Carmy” Berzatto, un jeune chef prospère mais troublé qui, après la mort soudaine de son frère, rentre chez lui à Chicago pour diriger la sandwicherie en difficulté de sa famille.

Le grand attrait de The Bear est qu’il prétend donner aux téléspectateurs un aperçu de l’intérieur d’une cuisine de restaurant. Même si cela fait 20 ans qu’Anthony Bourdain a publié Kitchen Confidential et révélé les secrets des restaurants – que les spécialités du chef sont généralement faites à partir des restes de la veille et que la hollandaise est un terreau fertile pour la salmonelle – l’appétit de savoir ce qui se passe derrière les portes de la cuisine demeure.

Dans l’émission, Carmy et son équipe, une collection de personnalités idiosyncratiques, sont piégés ensemble dans un espace minuscule, travaillant contre la montre pour tout rassembler en ouvrant le temps et en évacuant fréquemment leurs frustrations les uns sur les autres.

“C’est une représentation fidèle d’une cuisine”, explique Sarah Mispagel, une boulangère de Chicago qui a fabriqué la plupart des pains, gâteaux et beignets qui apparaissent dans l’émission et qui parle au nom de nombreux chefs. «Oui, c’est embelli, mais c’est une émission de télévision. Nous aspirons tous à travailler dans des cuisines équitables avec des congés de maladie et des vacances payés, mais un spectacle qui aurait tout cela ne serait pas très excitant.

The Bear a eu un grand impact sur les vrais restaurants de Chicago. L’un des arcs mineurs de cette saison est la quête de Marcus, un chef pâtissier en herbe, pour créer un gâteau au chocolat parfait. (Les créateurs de The Bear ont été inspirés par le gâteau de Portillo’s, une chaîne de restauration rapide locale populaire.) Lorsque Mispagel et son mari, Ben Lustbader, ont ouvert leur propre café, Loaf Lounge, dans le nord-ouest de Chicago en août, ils ont inclus le gâteau Mispagel fait pour le spectacle, identifié sur le menu comme “The Bear Chocolate Cake”. Ils vendent maintenant 400 tranches par semaine et en manquent souvent.

« C’était super », dit-elle. « Nous n’avons pas les poches très profondes. L’ours a été mon responsable des relations publiques.

The Bear a également aidé d’autres restaurants. L’Original Beef of Chicagoland est spécialisé dans le bœuf italien, un sandwich typique de Chicago composé de rosbif assaisonné tranché finement et empilé sur un petit pain moelleux. Il est souvent garni de poivrons doux ou d’une relish de légumes épicée appelée giardiniera, ou les deux, et de nombreux habitants de Chicago le préfèrent “humide” ou au jus. Depuis la première américaine de The Bear, les ventes de bœuf italien ont bondi pas seulement à Chicago, mais dans tout le pays.

Mais certains habitants de Chicago, toujours sensibles à tout soupçon de condescendance côtière de la part d’Hollywood, ne sont pas satisfaits de la façon dont la ville est représentée à l’écran. The Bear se déroule principalement dans le quartier de River North – des scènes ont été tournées à Mr Beef, un véritable stand de bœuf dans la région – qui est décrit comme graveleux et non embourgeoisé sans trop de restaurants, le genre de quartier où quelqu’un peut tirer un pistolet en l’air, comme le fait un personnage du premier épisode, sans attirer l’attention de la police.

“[The show] aplatit la ville de Chicago et ses contributions à la scène gastronomique d’une manière qui, à mon avis, ne représente pas exactement le quartier ou la ville dans son ensemble », déclare Ali Barthwell, un habitant de Chicago et écrivain pour Last Week Tonight With John Oliver. La vraie rivière North, explique Barthwell, est une zone aisée près du quartier central des affaires de la ville, remplie de restaurants – certains avec des étoiles Michelin – et d’hôtels qui accueillent les touristes, et il y a une forte présence policière. “Insinuer que les gens de ce quartier n’ont pas vu de côtes braisées et de polenta semble vraiment inexact.”