La carbonara est américaine, le panettone et le tiramisu sont des “inventions” récentes. Le Financial Times met Coldiretti en colère avec ce qui est considéré comme une offensive injustifiée contre la cuisine italienne. Le journal britannique, qui fait la part belle à l’expertise d’Alberto Grandi, historien de l’alimentation et professeur à l’université de Parme, décrit la photo sur son profil Instagram : “La culture alimentaire italienne célèbre et notoirement inflexible, promue par les puristes et les ‘gastronationalistes’ de du pays, repose en partie sur “des mensonges, des recettes concoctées par des conglomérats, ou des aliments importés d’Amérique”. De la carbonara au panettone en passant par le tiramisu, de nombreux classiques de la cuisine italienne sont des inventions modernes, déclare l’historien de l’alimentation et professeur Alberto Grandi dans son podcast et ses livres.
Pour la Coldiretti, celle du FT est une “attaque surréaliste contre les plats emblématiques de la cuisine italienne précisément à l’occasion de l’annonce de sa candidature au patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco”. “Sur la base de reconstructions imaginatives – souligne Coldiretti – les traditions culinaires nationales les plus profondément enracinées sont contestées. En substance, les Américains auraient inventé la carbonara et le panettone et le tiramisu sont des produits commerciaux récents mais surtout il va même jusqu’à émettre l’hypothèse que fromage Parmesan Reggiano et celui produit dans le Wisconsin aux États-Unis, la patrie des faux fromages Made in Italy”.
“Un article inspiré d’une ancienne publication d’un auteur italien qui – poursuit l’association – pourrait faire sourire s’il ne cachait pas des implications économiques et d’emploi inquiétantes. Le manque de clarté sur les recettes Made in Italy offre en fait – dit Coldiretti – terrain propice à la prolifération de faux produits alimentaires italiens à l’étranger où les exportations pourraient tripler s’il y avait un arrêt de la contrefaçon alimentaire internationale qui est la cause de dommages économiques, mais aussi d’image ».
La question est sérieuse: l’agro-piraterie mondiale contre l’Italie a atteint un chiffre d’affaires de 120 milliards avec le premier classement des produits les plus contrefaits selon Coldiretti sont des fromages à partir de Parmigiano Reggiano et Grana Padano avec la production de copies qui a dépassé celle des originaux , du parmesao brésilien au reggianito argentin en passant par le parmesan répandu sur tous les continents. Mais il existe aussi des imitations de Provolone, Gorgonzola, Pecorino Romano, Asiago ou Fontina. Parmi les charcuteries, les plus prestigieuses sont clonées, de Parme à San Daniele, mais aussi la mortadelle de Bologne ou le salami cacciatore et l’huile d’olive extra vierge ou encore les conserves comme les tomates San Marzano. Mais parmi les « horreurs à table », les vins ne manquent pas, du Chianti au Prosecco – explique Coldiretti – qui est non seulement l’AOP en première place en termes de valeur de production, mais aussi la plus imitée.
“La candidature de la cuisine italienne au patrimoine mondial est l’occasion de protéger et de renforcer l’identité de la cuisine italienne qui est la plus appréciée au monde avec le record historique atteint par les exportations agroalimentaires Made in Italy qui ont atteint la valeur record de 60,7 milliards selon l’analyse de la Coldiretti sur les données Istat, également sous l’impulsion de la demande d’italianité en cuisine. Une initiative utile – conclut-il – pour valoriser l’identité du secteur agroalimentaire national et enfin faire la lumière sur la trop de mystifications qui, à l’étranger, enlèvent de la place sur le marché aux produits originaux”.
