Apples to Zucchini Cooking School ajoute la science comme ingrédient du succès | Bon pour Santa Barbara

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Nul besoin d’être un fin gourmet pour déguster un chorizo ​​aux noix, un ceviche de flétan ou une polenta bolognaise. Au lieu de cela, vous avez juste besoin d’un appétit pour apprendre, goûter et expérimenter.

Apples to Zucchini (A à Z) Cooking Schoolqui pendant six ans a enseigné aux enfants comment préparer des repas nutritifs en utilisant des ingrédients de saison et locaux, s’agrandit pour inclure davantage de cours pour adultes.

Il étend également ses partenariats avec des organisations locales à but non lucratif, où il peut enseigner aux jeunes étudiants et aux adultes de manière cohérente, en développant des compétences par la répétition et la pratique.

Et, oui, chorizo ​​aux noix, ceviche de flétan et polenta bolognaise ont été au menu.

Également au menu, un nouveau cursus en sciences de l’alimentation. L’école a récemment embauché un Le Cordon Blue-qualifié, Université de Stanford étudiant qui se spécialise en science des matériaux, pour développer un programme scientifique qui fait progresser son programme holistique.

L’introduction d’une approche scientifique dans ses cours de cuisine est un objectif de Nancy Martz depuis qu’elle a fondé l’école. Anna-Katharina Preidl, l’étudiante qu’elle a embauchée, est quelqu’un que Martz connaissait lorsque les deux enseignaient des cours de cuisine dans une école en Autriche.

Martz a déclaré à Noozhawk qu’elle était toujours inspirée par l’amour de Preidl pour la cuisine, les enfants et la chimie. Maintenant, l’objectif de Preidl est de créer un programme qui aide les plus jeunes élèves du programme de A à Z à penser de manière critique et à prendre des décisions éclairées en toute confiance dans la cuisine.

“C’est aussi l’occasion de démontrer l’omniprésence de la science dans un cadre familial et de la rendre accessible et accessible à un public diversifié”, a noté Preidl.

Apples to Zucchini (A à Z) Cooking School
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A to Z organise des cours de cuisine dans un certain nombre d’organisations à but non lucratif du comté de Santa Barbara, mais pas seulement pour les enfants. (Des pommes à la courgette (photo de l’école de cuisine de A à Z))

Les élèves découvriront des sujets, des idées et des saveurs passionnants qu’ils n’auraient peut-être pas l’occasion de rencontrer autrement, tout en apprenant la science derrière le mélange, la congélation, le chauffage et le mélange.

“Ce n’est pas votre école de cuisine typique”, a déclaré Jeff King, qui consacre son temps à la cuisine de A à Z lorsqu’il n’est pas occupé à écrire des scénarios et des romans.

“A à Z n’offre pas un cours de cuisine unique, mais plutôt une éducation complète sur l’importance et l’influence de la nourriture.”

King a déclaré qu’il avait découvert Apples to Zucchini pendant les fermetures de COVID-19 alors qu’il voulait sortir et redonner. Il est un passionné de gastronomie et le maître dans les coulisses – sécurisant les produits sur les marchés de producteurs, supervisant le jardin de l’école, organisant les ingrédients et préparant une tarte au citron moyenne.

Il est également responsable du développement de cours pour adultes qui se concentreront sur la nourriture en tant que médicament, expliquant comment ce que nous mangeons affecte ce que nous ressentons.

King, Martz et d’autres membres de l’équipe de A à Z ont récemment assisté à la “Cuisines saines, vies saines” conférence dans la vallée de Napa et King a dit que c’était “transformateur”. La conférence annuelle, organisée par le École de santé publique Harvard TH Chan et L’Institut culinaire d’Amériqueexamine l’intersection de la science de la nutrition, des soins de santé et des arts culinaires.

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Les cuisiniers ne nettoient pas, dit le dicton, mais il est important que les étudiants acquièrent une expérience complète dans leurs cuisines. (Des pommes à la courgette (photo de l’école de cuisine de A à Z))

Les avantages pour la santé des aliments riches en nutriments ont été prouvés, et cette conférence espère faire passer le mot et éventuellement établir des cuisines d’enseignement dans tous les hôpitaux d’Amérique.

“C’est vraiment dramatique et remarquable et c’est ce que nous voulons faire”, a déclaré King.

A à Z fait déjà des percées dans l’amélioration de la santé mentale des élèves. En plus de rester ouverte pendant la pandémie de COVID-19 et d’offrir à certains enfants leur seul débouché social, l’école de cuisine aide les adultes à tisser des liens et à retrouver confiance en la cuisine.

Son programme en cours à Maison Serena, un centre de récupération pour femmes à Santa Barbara, associe l’apprentissage socio-émotionnel à la cuisine. Le programme de pleine conscience influencé par la nourriture a été développé par Julia Cushman, chef-éducatrice de A à Z et assistante sociale clinicienne agréée.

Avant que quiconque ne mette un tablier, Cushman facilite la conversation entre les femmes. Ils partagent leurs sentiments, liant le processus de cuisson et de nourriture à leur bien-être socio-émotionnel. Une fois le repas préparé, le groupe rompt le pain ensemble, forgeant des liens plus profonds qui nourrissent la santé mentale.

“La connexion est l’un des contributeurs les plus importants à une bonne santé mentale”, a expliqué Cushman. “Et la nourriture a un puissant moyen de rassembler les gens.”

A à Z rassemble les adolescents à travers ses programmes à Ancrage de Noéun refuge pour jeunes sans-abri, et Maison sécuriséeun centre de réhabilitation pour les jeunes filles victimes d’exploitation sexuelle.

“Nos cours dans ces refuges résidentiels sont conçus pour être des cours de cuisine amusants”, a déclaré Cushman. «Nous offrons des choix dans la cuisine, car ces jeunes adultes ont fait face à de graves traumatismes, souvent liés au fait de ne pas avoir le contrôle.

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Les élèves ont l’occasion d’aller à la source pour trouver les ingrédients les plus frais qu’ils utiliseront plus tard. (Des pommes à la courgette (photo de l’école de cuisine de A à Z))

“Nous leur donnons le contrôle de la cuisine et nous espérons que cela leur fournira une pause amusante par rapport à leurs autres groupes plus sérieux.”

A to Z organise des cours de cuisine dans de nombreuses autres organisations locales à but non lucratif, notamment Terrasse des pèlerins, Gaucho Underground Scholars, Girls Inc. du Grand Santa Barbara et le Bibliothèque publique de Santa Barbara.

Martz a déclaré qu’elle espère s’appuyer sur cela et enseigner des cours de renforcement d’équipe et de camaraderie à davantage d’adultes.

“Au sortir de la pandémie, il y a des groupes de personnes qui travaillent avec des collègues qu’ils n’ont jamais rencontrés en personne”, a-t-elle déclaré. « Rompre le pain ensemble est une façon vraiment amusante et constructive pour les gens de renforcer la confiance et la camaraderie.

Martz espère que ces ajouts et changements continueront d’être la recette du succès.

Cliquez ici pour plus d’informations à propos de l’école de cuisine Apples to Zucchini (A à Z). Cliquez ici pour faire un don en ligne.

– Ann Pieramici est un écrivain contributeur de Noozhawk. Elle est joignable au [email protected].

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