Quand la vie vous donne des cédrats acidulés et des mandarines Tacle sucrées, qu’en faites-vous exactement ?
Les chefs britanniques et les cuisiniers amateurs adoptent de plus en plus de variétés d’agrumes nouvelles et inhabituelles dans leurs recettes, les supermarchés et les épiceries offrant un nombre croissant de fruits de spécialité. Certains détaillants proposent désormais des barquettes de kumquats, tandis que d’autres ont signalé une augmentation de 27 % des ventes de jus de yuzu.
Une entreprise qui propose des paniers de produits biologiques en livraison à domicile,a constaté une tendance similaire. L’entreprise a constaté des ventes régulières de kumquats, avec des sous-variétés et des hybrides comme les mandarines Tacle (un croisement entre une clémentine et une orange Tarocco) et les Ruby Valencias (qui ont la douceur de l’orange mais la saveur du pamplemousse) qui se vendent particulièrement bien.« On ne sait généralement pas à quel point il existe une grande variété de formes,de tailles,de saveurs et d’utilisations des agrumes »,a déclaré un représentant. « Quand les consommateurs voient cela, ils veulent essayer. »
Les types d’agrumes inhabituels connaissent un essor de popularité et un supermarché a constaté une augmentation des recherches de recettes pour les fruits de qualité supérieure comme les citrons de Sorrente, les oranges sanguines et les pomelos rouges. « Les chefs et les cuisiniers amateurs adoptent sa polyvalence tout au long de l’année », a déclaré une directrice de l’innovation.
Comme toujours, les restaurants ont ouvert la voie, avec des chefs utilisant des tranches de cédrat, des pressions de kalamansi et des perles de caviar de citron vert dans des plats salés et sucrés à travers le Royaume-Uni.
« Ces variétés d’agrumes apportent tout un nouveau vocabulaire de goût », a déclaré un chef dont le restaurant a récemment obtenu une étoile Michelin.
La bergamote et le combava (communément appelé citron kaffir) sont utilisés pour aromatiser les bouillons, et le zeste de main de Bouddha (une variété avec des segments en forme de doigts) et le yuzu sont râpés sur tout, du poisson cru aux desserts à base de meringue.
« Je crois que les chefs britanniques sont plus que prêts pour une révolution des agrumes », a-t-il déclaré. « En fait,je pense que cela a déjà commencé. »
un couple utilise différents agrumes selon la saison.
« En hiver, nous présentons des variétés japonaises comme le yuzu, le sudachi et le mikan », a déclaré l’épouse. « Nous utilisons le yuzu dans un beurre blanc de turbot et une tarte Ecclefechan pour équilibrer la douceur. nous transformons également les zestes de yuzu en un condiment miso percutant pour les viandes grasses et le poisson. »
Un grossiste britannique de fruits et légumes établi en 2020, s’est associé à une fondation, un center de recherche à Valence. Il gère désormais la logistique et la distribution des agrumes uniques de la fondation aux consommateurs.La fondation travaille comme une banque de semences vivante, axée sur la préservation de la biodiversité, de l’histoire et de la culture des agrumes rares.
« Il est rare de se voir confier un tout nouvel ensemble d’ingrédients avec lesquels travailler et c’est incroyablement excitant pour la cuisine britannique », a déclaré un co-fondateur.
En plus de fournir les restaurants, un coffret d’agrumes mélangés est mis à la disposition des cuisiniers à domicile.Une entreprise produit désormais commercialement des citrons Meyer et des limes au Royaume-Uni, en utilisant du verre non chauffé et du polythène, ce qui donne des agrumes pratiquement sans carbone. Un chef qui a pris note incorpore des limes de Tahiti et des combavas de saison dans sa cuisine.
« Je les râpe directement dans les vinaigrettes pour un coup d’acidité propre », a-t-il déclaré.
Une équipe a découvert que les mandarines sont arrivées en Europe via l’Angleterre en 1805, lorsque deux variétés ont été introduites, avant de se répandre en Méditerranée en 1850. La culture méditerranéenne des agrumes est donc « un héritage que nous devons aux Anglais », a déclaré un membre de l’équipe.
« La révolution des agrumes ne concerne pas seulement la saveur. Il s’agit de la connexion à la nature, des échanges culturels et de la remise en question de ce que la fraîcheur peut signifier. »
« Les chefs britanniques sont non seulement prêts, mais ils contribuent à mener ce mouvement. »
La Révolution des Agrumes: Que Faire Avec des Cédrats acidulés et des Mandarines Tacle?
Table of Contents
Dans le monde culinaire actuel, la tendance est aux agrumes insolites. Mais comment les chefs et les cuisiniers amateurs utilisent-ils ces saveurs vibrantes?
Que Faire Exactement Avec les Cédrats et les Mandarines Tacle ?
Le texte mentionne les utilisations suivantes:
Cédrat: Les chefs utilisent des tranches de cédrat dans des plats salés et sucrés.
Mandarine Tacle: Le texte ne détaille pas les utilisations spécifiques pour les mandarines Tacle, bien qu’elles soient mentionnées comme un fruit apprécié.
FAQ sur la Révolution des Agrumes
Q: Quels types d’agrumes sont populaires?
R: Kumquats, yuzu, citrons de Sorrente, oranges sanguines, pomelos rouges, bergamote, combava, main de bouddha, etc.
Q: Comment les chefs utilisent-ils les agrumes?
R: Dans les plats salés et sucrés, pour parfumer les bouillons, pour râper le zeste dans les plats, etc.
Q: Quels sont les avantages de la révolution des agrumes?
R: Nouvelle gamme de saveurs, connexion à la nature, échanges culturels et redéfinition de la fraîcheur.
Q: Comment les agrumes sont-ils distribués au Royaume-Uni?
R: Par des supermarchés, des épiceries, des détaillants spécialisés, et des entreprises de livraison à domicile.
tableau Récapitulatif des Agrumes et de leurs Utilisations
| agrume | Utilisations Mentionnées |
| ——————- | ————————————————————- |
| Cédrat | Tranches dans plats salés et sucrés |
| Mandarine Tacle | (Non spécifié, mais populaires) |
| yuzu | Beurre blanc, tartes, zestes en condiment miso, râpé dans les plats |
| Combava | Arômatisation des bouillons, zestes dans les vinaigrettes |
| Main de Bouddha | zestes râpés sur divers plats |
| Limes de Tahiti | Zestes dans les vinaigrettes |