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Afuri Ramen apporte le goût de Tokyo à Portland

by Nouvelles

Les ramen traditionnels nécessitent des compétences et de la patience

PORTLAND, Oregon (KOIN) – Le ramen est au cœur de la culture japonaise, mais le plat traditionnel est loin des nouilles instantanées que les Américains connaissent si bien.

Afuri Ramen a commencé au Japon en 2001. Après être devenu l’une des chaînes de ramen les plus acclamées à Tokyo, son fondateur a décidé d’ouvrir un autre magasin aux États-Unis en 2016 et a choisi Portland. Mais ce n’est pas la réputation de Portland en tant que ville gastronomique qui a attiré Afuri Ramen – c’est son eau potable.

Le directeur du marketing, Yoshi Mecklenberg, a expliqué que l’eau représente 99% du plat, donc la qualité de l’eau est tout aussi importante que les autres ingrédients qui entrent dans le bouillon. Mecklenberg a déclaré que Portland est l’un des rares endroits où l’eau est de qualité similaire à celle utilisée dans la cuisine principale d’Afuri au pied du mont. Afuri.

“Cela nous permet de reproduire le même goût des ramen que nous servons à Tokyo”, a déclaré Mecklenberg à propos de l’eau de Portland.

Le plat signature d’Afuri est le yuzu shio. C’est un bouillon clair avec un soupçon d’agrumes. Le yuzu est importé du Japon et peu de personnes connaissent la recette complète. Le chef associe le yuzu à d’autres ingrédients locaux pour créer ce que certains pourraient appeler des plats réconfortants.

“J’espère qu’avoir un bol de ramen chaud et savoureux est comme un chocolat chaud et se blottir dans le lit par une journée froide”, a déclaré Mecklenberg.

Faire du bouillon de ramen est un processus qui demande beaucoup de travail. Le bouillon de yuzu d’Afuri prend six heures à préparer tandis que son tonkotsu (bouillon de porc) prend huit heures.

Le métier ne nécessite pas une petite quantité de travail acharné et de compétences. Ce qui y entre – et quand – change en fonction du temps et de l’humidité.

“Ils doivent aussi changer le timing et ajuster un peu les ingrédients, ce qui est quelque chose comme pour moi, c’est de la science des fusées”, a déclaré Mecklenberg.

Il y a aussi tout un art pour assembler le bol final : chaque garniture est soigneusement placée dans un ordre précis. Chez Afuris, servir un bol de ramen imparfait n’est pas une option, donc les clients peuvent s’attendre à profiter d’un vrai goût du Japon.

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