Les saucisses sont depuis longtemps un incontournable de la cuisine américaine, appréciée au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner par près de 90% des personnes aux États-Unis. Pourtant, ces favoris salés ne sont pas à l’origine américains. Les saucisses ont été présentées pour la première fois aux États-Unis au 19e siècle par des immigrants allemands, qui ont apporté une riche tradition de plats copieux et charnus. Mais les plats allemands classiques n’ont pas besoin d’être limités à la viande. Ci-dessous, nous partageons certaines de nos recettes d’inspiration allemande préférées – les usages, le schnitzel, le spaetzle, et plus encore – qui sont délicieusement satisfaisants et à 100% végétaliens.
Qu’est-ce que la cuisine allemande traditionnelle?
De Bratwurst à Francfurters, la cuisine allemande a donné au monde de nombreux types de saucisses différents – pas juste aux États-Unis, mais partout. En fait, l’ensemble du marché mondial des saucisses vaut plus de 116 milliards de dollars. Mais alors que la viande transformée est l’un de ses plats les plus populaires, la cuisine allemande est bien plus que la saucisse. La nourriture allemande traditionnelle reflète la diversité régionale du pays, avec des plats copieux et savoureux souvent centrés sur la viande, ainsi que les pommes de terre, le pain et les légumes de saison.
Schnitzel, par exemple, présente des escalopes frites de porc ou de veau et est souvent servie avec une sauce aux champignons crémeux. Les nouilles aux œufs de spaetzle sont souvent servies avec du fromage et les crêpes croustillantes sont souvent servies avec une compote de pommes.
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Traditionnellement, la cuisine allemande est chargée de viande et de produits laitiers. Mais le pays change. Dans la capitale de Berlin, par exemple, HappyCow, la plate-forme de restauration et de voyage, rapporte qu’il y a plus de 1200 restaurants végétaliens à travers la ville. Hambourg, une ville populaire du nord de l’Allemagne, abrite près de 670 restaurants végétaliens, tandis que Francfurt (d’où la saucisse emblématique proviendrait de) abrite plus de 300.
Mais, bien sûr, vous n’avez pas à aller en Allemagne pour profiter de la cuisine allemande végétalienne. Au lieu de cela, vous pouvez le faire à partir de zéro à la maison.
7 recettes allemandes sans viande
Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques-unes de nos recettes allemandes végétaliennes préférées. De Bratwurst à Schnitzel en passant par les jambes de canard (oui, les jambes de canard), il y a quelque chose pour tout le monde.
Punks végétaliens
1 Currywurst végétalien avec curry ketchup
Originaire de Berlin, Currywurst est une cuisine de rue allemande emblématique qui combine des saucisses de bratwurst avec une sauce tomate épicée au curry. Habituellement, il est fait avec des saucisses de porc, mais dans cette recette des punks végétaliens, vous apprendrez à faire le favori allemand avec des ingrédients à base de plantes à la place. «Il est si rapide de rassembler un simple ketchup au curry en utilisant des ingrédients de base», explique les développeurs de recettes Jess et Dan Saunders. «De plus, vous aurez juste besoin de cuisiner des saucisses végétaliennes pré-achetées. Vous ne pouvez pas devenir beaucoup plus simple – c’est un peu une recette de triche, mais c’est pourquoi nous aimons tellement ce currywurst végétalien. “
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Planté
2 Schnitzel végétalien
Schnitzel a été inventé en Autriche, mais au fil des ans, il est fermement devenu un aliment de base dans les ménages allemands. Il est souvent fait avec du porc ou du veau, mais comme cette recette de Plantyou, c’est tout aussi savoureuse quand elle est faite avec du tofu. «Je salive même en pensant à cette recette», explique Carleigh Bodrug, développeur de recettes.
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Bianca Zapatka
3 Spaetzle au fromage allemand
Spaetzle est originaire de Swabia dans le sud-ouest de l’Allemagne, mais il est populaire dans tout le pays. Il est souvent fait de nouilles aux œufs, mais cet ingrédient peut facilement être échangé pour une alternative sans animaux. Dans cette recette, Bianca Zapatka échange des nouilles sans œufs et de la sauce au fromage végétalien avec de délicieux résultats. La meilleure partie est que tout se réunit en moins de 15 minutes.
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Connoisseurus Veg
4 Boulettes de viande allemandes végétaliennes et chou
Les boulettes de viande sont une autre aliment de base allemande charnue, mais dans cette recette d’inspiration allemande de Connoisseurus Veg, ils obtiennent une savoureuse cure de jouvence à base de plantes grâce à des ingrédients comme le tofu, la fumée liquide et les graines de tournesol. Pour le service, le chou et la choucroute sont indispensables.
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Sucre et saucisse de chasse
5 Pignes de canard végétalien avec boulettes et chou rouge
En plus du porc, le canard est un type de viande populaire en Allemagne. En fait, une enquête de Civey a révélé que 80% des jeunes mangent du poulet, du canard ou de la dinde une fois par semaine. Mais vous n’avez pas besoin de manger du vrai canard pour obtenir toute la saveur et la texture. Pour une preuve, il suffit de regarder cette recette alléchante de Zucker & Jagdwurst, qui transforme Jackfruit et Seitan en une pièce maîtresse savoureuse et tendre canard.
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Sucre et saucisse de chasse
6 Crêpes végétaliennes de pommes de terre allemandes avec compote de pommes
Un autre plat délicieux de Zucker & Jagdwurst, cette recette vous montrera comment faire des crêpes emblématiques allemandes de pommes de terre avec des ingrédients à base de plantes simples, notamment de la farine de pois chiches, de la farine de riz et du beurre végétalien. «Contrairement à ce que vous pourriez penser, faire des crêpes de pommes de terre est incroyablement facile», explique Isa Zucker, développeur de recettes.
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Sucre et saucisse de chasse
7 Sauterbraten végétalien
Dans cette recette, Zucker de Zucker & Jagdwurst vous guidera à travers la façon de faire une version à base de plantes du plat national allemand: Sauerbraten. Habituellement, il se compose de viande cuite lente, mais dans cette recette, Zucker échange à nouveau en Seitan avec des résultats super savoureux.
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Charlotte est une éditeur et écrivain Vegnews basée dans le sud de Southsea sur la côte sud de l’Angleterre.
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