16 choses que j'ai apprises en travaillant chez KFC pendant une journée

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Rien ne vaut vraiment satisfaire une envie de malbouffe qu'un poulet frit du sud.

Et quand il s’agit du poulet frit, KFC règne en maître dans l’industrie de la restauration rapide.

Mais qu'en est-il de travailler pour l'une des chaînes de restauration rapide les plus populaires du pays?

Le journaliste Michael Taylor s'est collé sur un filet à cheveux et est allé travailler dans l'un des restaurants pour la journée. Rapports de Somerset Live.

1) Vous devez remplir et signer un formulaire de santé et de sécurité



Avant d'entrer dans la cuisine, vous devez faire quelques tâches administratives.

Vous recevez un questionnaire vous demandant si vous êtes indisposé ou si vous avez récemment eu des symptômes de diarrhée, de vomissements ou de tout autre trouble intestinal.

Le formulaire est conforme aux directives strictes de KFC en matière de santé et de sécurité, selon lequel les employés mal intentionnés ne sont pas autorisés à proximité des aliments ou des surfaces de préparation afin d'éviter toute contamination des aliments.

Pour mémoire, j'ai signé non à toutes ces questions.

2) Vous devez porter des couvre-chaussures



Vous portez les couvre-chaussures pour protéger vos chaussures, pour éviter de glisser ou d’endommager le sol de la cuisine et, bien sûr, pour des raisons d’hygiène.

Même avec des chaussures de taille 10, elles étaient difficiles à appliquer.

3) On vous remet un tablier et une casquette de marque KFC

Pour vous faire sentir comme un membre de l’équipage, un des employés vous tend un tablier et une casquette.

Si vous avez les cheveux longs ou la barbe, vous devez également porter un filet à cheveux ou à pain. Parce que personne n'aime voir les cheveux dans leur poulet au maïs soufflé.

4) Vous vous lavez les mains à presque tous les points



La première chose que vous faites dans la cuisine est de vous laver les mains avec rigueur.

C'est une procédure nécessaire avant de toucher un aliment et d'éviter toute contamination.

Les employés peuvent ensuite préparer la nourriture avec leurs mains ou porter des gants.

5) Chaque morceau de poulet est frais



Si vous êtes curieux de connaître l'état du poulet avant sa préparation pour la cuisson, sachez qu'il est frais.

Avec des livraisons régulières, la succursale n'utilise pas de poulet congelé.

Les cuisses, les ailes, la poitrine et les jambes arrivent toutes ensachées et prêtes pour la préparation.

6) Il y a une technique très spécifique "sept à dix-sept" pour paner le poulet



Un des membres de l'équipage a montré le processus minutieux de préparation des morceaux de poulet.

Tout droit sorti d'un réfrigérateur, il a versé la viande dans un panier où elle a été lavée à l'eau avant d'être secouée sept fois pour aider à la sécher.

Le poulet, composé de filets, de poitrines et de cuisses, est ensuite versé dans un bol de farine mélangée avec du sel, des épices et la recette secrète KFC.

La farine est pliée 10 fois sur la viande avant que les morceaux ne soient ramassés et épongés sept fois. Tout excès de farine est épousseté et ensuite placé sur un gril.

La responsable du restaurant, Alice Yarde, a déclaré que le poulet était cuit uniformément pour que l'huile coule à travers la viande.

7) … mais il y a une autre façon de préparer les baguettes



Bien qu'il soit simple de faire cuire la plupart des morceaux de poulet, c'est légèrement différent pour les pilons.

Les pilons sont doublés avant d'être placés dans la friteuse.

Un employé a déclaré que c'était pour s'assurer que la viande cuit correctement et que sa peau ne se fissure pas.

8) Chaque lot passe par le même processus de cuisson



La viande est frite dans l'huile à 178C.

Chaque lot passe dans la friteuse pendant 15 minutes puis est égoutté pendant cinq minutes avant de pouvoir être servi.

Une fois cuit, le poulet doit parvenir au client dans un délai d’une heure et demie.

9) Il faut un certain temps pour comprendre la technique des «sept, dix, sept».



La phase précédente est essentiellement un tutoriel, car je me suis retrouvé plongé au cœur du poulet au pain.

Vous versez les morceaux dans le panier pour qu'ils soient lavés, farinés puis placés sur le gril.

Enfouir le poulet et le découvrir est presque comme chercher dans un trésor savoureux.

Au début, il était difficile de suivre le processus des «sept heures dix-sept» mais heureusement, j'étais entouré d'employés très serviables qui ont pu me donner des indications sur ce que je devais faire.

Peut-être qu’il s’agit d’un processus «d’apprentissage par la pratique» et qu’après plusieurs tentatives de panage du poulet, il deviendrait beaucoup plus facile.

Pour des raisons évidentes de santé et de sécurité, vous ne pouvez pas sortir le poulet de la friteuse.

10) Il y a une personne à chaque station



En bref, c'est un processus très rationalisé.

Les employés se basent sur la section farine, la friteuse à frites et la section sandwich pour s’assurer que la préparation et la cuisson des aliments sont aussi efficaces qu’elles peuvent être.

11) La cuisine sent le paradis du poulet



C'est un point très évident mais la cuisine dégage une bonne odeur de poulet, d'épices et d'herbes.

L'odeur délicieuse a fait vibrer mon estomac plusieurs fois.

12) L'écran montre quels éléments du menu peuvent être vendus



Des écrans utiles à l'intérieur de la cuisine indiquent aux chefs quels plats peuvent être préparés et quels plats doivent être cuisinés.

La directrice générale du magasin, Alice Yarde, a comparé cela à la "Bible du cuisinier" et a déclaré: "Cela indique au cuisinier ce qu'il y a à faire.

"Nous faisons chaque jour une prévision de tout ce que nous pensons devoir faire par ordinateur et nous envoyons les informations ici (à l'écran)."

13) Construire un filet d'hamburger est agréable



Comparé à la panure des morceaux de poulet, c'était plus simple et moins stressant.

J'ai été emmené de l'autre côté de la cuisine à la section sandwich pour préparer mon propre burger de filet classique. Miam.

Vous pouvez choisir parmi différentes sauces ou ajouter du bacon, de la laitue, du fromage ou des pommes de terre rissolées à votre burger.

J'ai pu y aller à mon rythme et ajouter ma laitue, ma salsa et mon fromage à un délicieux pain grillé.

Accompagné d'un Pepsi Max et de frites, c'était un repas copieux et satisfaisant.

14) Les restes de nourriture sont laissés à l'intérieur d'une armoire chauffante



Si la journée est lente ou s'il y a un excès de poulet, la viande ne se refroidira pas juste sur le côté.

Une fois que le poulet a été vidé d'huile, les employés collent le plateau du gril dans une armoire chauffante.

Si, par exemple, un filet est nécessaire pour un hamburger, un membre de l’équipe prend un morceau chaud et le place dans un petit pain.

15) La cuisine était impeccable



La cuisine était rangée, sans fuite ni déversement, et les employés suivaient clairement un code d'hygiène strict.

Il n'y avait pas moyen de saisir les morceaux de poulet avec nos doigts ou de manipuler les autres produits alimentaires. Nous avons dû utiliser des languettes métalliques pour tous les articles frits.

La branche East Street a actuellement un indice d'hygiène alimentaire de cinq et a été jugée «très bonne» en termes de manipulation, de propreté et de gestion de la sécurité des aliments.

16) Mes dernières pensées



Ce qui se passe dans les coulisses du KFC m'a toujours intéressé et ce fut une expérience agréable.

Je ne pensais pas que le processus de cuisson du poulet serait aussi complet et technique qu'il l'était.

Il était difficile de comprendre (bien que, pour être juste, je n’ai jamais été fait pour le travail manuel), ce qui m’a fait comprendre mais aussi comprendre ce que les employés de KFC font à chaque poste.

Le personnel était serviable et connaissait beaucoup le restaurant et son vaste menu.

Cela m'a donné un nouveau respect pour ses employés et une plus grande compréhension des paniers commerciaux et du poulet soufflé que j'ai mangé au fil des ans.

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