10 000 sur liste d’attente pour les beignets de la boulangerie de New York

Les clients deviennent fous des beignets de la boulangerie d’inspiration philippine Kora, fondée après que ses propriétaires ont perdu leur emploi pendant la pandémie

Un magasin de beignets d’inspiration philippine à New York qui a commencé comme un projet à court terme après que ses fondateurs ont été mis au chômage par la pandémie est devenu si demandé qu’il a attiré une liste d’attente de 10 000 clients.

Les beignets Kora – qui sont attirer l’attention des médias – rejoignez une longue liste de produits de boulangerie à succès à New York dont la renommée fait soudainement exploser la demande. Ils comprennent les cupcakes du West Village’s Boulangerie Magnolia et le “engouement pour cronut» de 2013, où les fabricants d’un hybride croissant-beignet ont vu les clients faire la queue à l’aube jusqu’à ce qu’ils soient contraints de limiter leurs achats à deux chacun.

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La chef Kimberly Camara a commencé à faire des beignets dans son appartement à Woodside, Queens, à l’été 2020 avec son partenaire Kevin Borja, après avoir tous deux perdu leur emploi au Union Square Hospitality Group lorsque le coronavirus a frappé la ville.

Au début, Camara et Borja, tous deux âgés de 28 ans, comptaient sur l’aide de leurs amis et de leur famille pour les livrer aux clients. Mais maintenant, ils ont un effectif de cinq personnes, une cuisine industrielle et cherchent à ouvrir un magasin.

Leur activité en ligne, qui compte plus de 38 000 abonnés sur Instagram, a attiré tellement de commandes que lorsque leur liste d’attente atteint 10 000 ils ont dû le fermer pendant qu’ils travaillaient sur toutes les commandes. Il est actuellement d’environ 5 000.

« Quand nous avons lancé Kora, nous n’avions aucune intention d’en faire une entreprise à part entière », a déclaré Camara. “C’était quelque chose que nous pensions être juste un projet saisonnier, quelque chose que nous commencerions et finirions peut-être dans quelques mois au cours de l’été 2020. Nous avons en quelque sorte suivi le courant.”

Au fur et à mesure que la demande de beignets augmentait, ils continuaient à se développer. « Il s’agit vraiment de la connexion que nous avons pu établir avec les gens à travers les beignets. Que ce soit par nostalgie, la narration d’histoires, les gens peuvent s’identifier à beaucoup d’histoires que je raconterais sur la façon dont j’ai imaginé certaines saveurs et leur ai donné vie à travers un beignet », a déclaré Camara.

L’une de leurs créations emblématiques est un beignet au leche flan, fabriqué à partir d’une pâte à brioche avec un morceau de flan rond au centre, fabriqué à partir de la recette de leche flan de la défunte grand-mère de Camara, Corazon, à partir d’un livre qu’elle a trouvé après sa mort.

Camara, qui a suivi une formation au Culinary Institute of America, a imaginé sa recette de beignet par hasard lorsqu’elle a décidé de faire frire de la pâte à brioche plutôt que de la cuire.

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